Salute e malattia
Il nitrito di sodio è un conservante aggiunto a certe carni per preservarne colore e sapore. I nitriti prevengono anche la crescita del batterio che causa il botulismo.
Troppo sodio è collegato a ipertensione, insufficienza cardiaca e malattie renali. Il National Institute of Health statunitense stabilisce 2.300 mg di sodio al giorno come limite per adulti sani. Chi è a rischio di ipertensione dovrebbe consumarne meno di 1.500 mg al giorno.
Il nitrito di sodio deve essere elencato nelle etichette nutrizionali come ingrediente e conta nel contenuto di sodio. Si trova più comunemente in prodotti di maiale stagionati: wurstel, prosciutto affettato, prosciutto crudo stagionato.
L'USDA raccomanda di mangiare più cibi freschi e meno processati per ridurre l'apporto di sodio. Alimenti particolarmente ricchi di sodio: prodotti di maiale, patatine salate, pasti in scatola, molte zuppe, cibi in salamoia e surgelati.
Nutrizione