Salute e malattia
La vinaccia di mela è il materiale polposo che rimane dopo la spremitura e la pressatura del succo di mela. Comprende normalmente buccia, polpa, semi e residui di torsolo.
La pectina si ricava da varie bucce di frutta, incluse miscele di vinaccia di mela e arancia. Questa sostanza naturale presente nelle pareti cellulari vegetali funge da addensante in prodotti alimentari come yogurt, ketchup e gelatine di frutta. L'industria farmaceutica la impiega come agente cicatrizzante, per il sollievo dalla diarrea e nei casi di ulcera; l'industria cosmetica la usa per legare naturalmente i composti.
La vinaccia di mela essiccata ha scarso valore nutrizionale, ma è una buona fonte di fibra solubile. Viene spesso usata in alimenti per cani (crocchette e prodotti in scatola) per aumentare il contenuto di fibra dietetica ed è ingrediente principale nei dolcetti per cavalli a base di mela.
Pane e muffin talvolta contengono vinaccia essiccata. Miscela di vinaccia di mela disidratata (senza semi) sono gustose aggiunte ai prodotti da forno e apportano fibra nutrizionale.
La vinaccia di mela è l'ingrediente principale del ciderkin, una bevanda alcolica debole ottenuta lasciando macerare la vinaccia in acqua.
Nutrizione