Nutrizione del Sushi: Guida Completa a Calorie e Salute

Il sushi è un tipo di cibo che contiene riso condito con aceto di riso. Alcuni sushi contengono pesce crudo, altri pesce cotto o verdure. Esistono molti tipi: nigiri (riso pressato a mano con pesce crudo/shellfish e wasabi), maki (rotoli avvolti in alga nori), sushi misto (funghi shiitake, alga o pesce crudo su riso condito), sushi vegetariano (carote, cetrioli invece del pesce).

Storia

Considerato fonte proteica, le radici del sushi risalgono al IV secolo a.C. nel Sudest Asiatico. Iniziò come riso fermentato e pesce salato. Il pesce era eviscerato, pulito e conservato nel riso, preservato dalla fermentazione naturale. Dopo circa due mesi, il riso veniva scartato e il pesce mangiato.

Funzione

Anche se è un gusto acquisito, il sushi offre molti tipi di pesce tra cui scegliere. È un'alternativa a basso contenuto calorico a carne rossa e cibi grassi. Un tempo servito solo in ristoranti specializzati, ora si trova in ristoranti in tutti gli USA e soprattutto in Giappone.

Significato Nutrizionale

Diversi tipi di sushi hanno informazioni nutrizionali diverse. Esempio: Tonno pinna blu: 125 cal/porzione (parti non grasse), 26,4 g proteine, 1,4 g lipidi, 0,1 g carboidrati, 50 mg colesterolo, sodio, potassio, magnesio, zinco, ferro, Vit A, manganese. Ricciola: 168 cal, 17,2 g proteine, 72 mg colesterolo, 17,6 g lipidi, 5 g calcio. Rotolo vegetariano: 3 g grassi, zero grassi saturi/colesterolo, 870 mg sodio, 60 g carboidrati, 2 g fibre, 6 g proteine, 15 g zuccheri. Valori dipendono dalle verdure usate.

Benefici

Quasi tutti i pesci crudi, shellfish e frutti di mare hanno le stesse vitamine e minerali, ma i livelli variano per tipo. Benefici: proteine, acqua, lipidi, carboidrati, ceneri, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, zinco, manganese, vitamina A (retinolo e carotene), colesterolo, acidi grassi. Sushi vegetariano può contenere Vitamine A, C, calcio e ferro.

Considerazioni

Anche se il sushi è un modo sano per ottenere vitamine e minerali, non è per tutti. È pesce crudo e alcuni hanno problemi ad accettarlo. È un gusto acquisito. Inoltre, pesce crudo contiene alcuni grassi (monoinsaturi e saturi), ma livelli relativamente bassi. Esempio: tonno pinna blu 0,29 mg monoinsaturi, 0,25 mg saturi.