Salute e malattia
I minerali sono elementi chimici richiesti dal corpo per un funzionamento sano. Si ottengono meglio da fonti alimentari, sebbene integratori possano fornire minerali necessari quando, per qualche ragione, mancano nella dieta. Minerali particolarmente importanti: calcio, potassio, sodio, magnesio, zinco e iodio. La maggior parte abbondantemente disponibile in verdure fresche. Colorado State University Extension esorta a mangiare molti fagioli, piselli, cipolle, verdure a foglia e aglio per i minerali di una dieta sana. Esaminando alcuni minerali chiave, rivela verdure ricche di nutrienti da aggiungere al carrello.
Il calcio costruisce ossa, rendendole più lunghe e forti. Aiuta anche a rallentare la perdita ossea con l'età. Serve per contrazioni muscolari, buona funzione nervosa e coagulazione sanguigna. L'American Dietetic Association dice che il calcio è presente in verdure a foglia verde scura come cavolo riccio e bok choy e verdure crocifere come broccoli. Mangiate senape, rape, spinaci, lattughe, più scure meglio è. Le cime di rapa sono eccellente fonte di calcio.
Il potassio bilancia cellule e fluidi corporei ed è critico per crescita e mantenimento sani. Senza abbastanza potassio, potreste sperimentare battito irregolare, crampi muscolari, insonnia, tremori, e persino insufficienza renale e polmonare. L'ADA dice che gli adulti consumano circa metà del fabbisogno giornaliero. Raccomanda più verdure da vite: pomodori, zucchine, cetrioli, melanzane. Potassio da spinaci, bok choy, carote, bietole, germogli di bambù, fagioli lima, fagiolini, zucca butternut, pastinache, patate dolci e zucche.
Il magnesio regola cellule nervose e muscolari, crea proteine e nuove cellule ed è componente delle ossa. Attiva vitamine B così il corpo può usarle, regola l'insulina, aiuta nell'assorbimento del calcio ed è parte importante di 300 enzimi responsabili per produzione energetica e altre funzioni. Senza magnesio sufficiente, l'ADA dice rischio: battito irregolare, nausea, esaurimento, debolezza. Deragliamento mentale è reazione estrema a carenza. La buona notizia: il minerale è in quasi tutti i cibi e abbonda in legumi, carciofi, piselli, fagioli lima, okra, bietole, zucca butternut e fagiolini.
Il ferro è critico per neonati, bambini piccoli, adolescenti e donne in gravidanza. Bambini senza ferro sufficiente possono sviluppare problemi di apprendimento e comportamentali. Adolescenti necessitano ferro per compensare cambiamenti pubertà. Senza ferro il sistema immunitario soffre e si possono sviluppare affaticamento e anemia. La soia ha molto ferro. Anche lenticchie, fagioli rossi, spinaci, cavoletti di Bruxelles, cavolo riccio, fagiolini, piselli, bietole, foglie di amaranto e zucche. In generale, verdure a foglia verde contengono buone quantità di ferro.
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