Salute e malattia
L'amido di mais, noto anche come fecola di mais, non è un prodotto salutare e offre scarsi benefici nutrizionali. Utilizzato spesso come addensante o legante per zuppe, stufati, budini, sformati e dessert, l'amido di mais è l'amido del chicco di mais e non possiede gli stessi benefici dei cereali integrali del mais puro.
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, noto dai dati nutrizionali come una sostanza "cattiva" da evitare, è un ingrediente principale in molti alimenti trasformati e cibi contenenti conservanti per prolungarne la durata. La maggior parte delle persone non associa l'amido di mais a questo sciroppo, ma quest'ultimo viene prodotto processando il glucosio derivato dall'amido di mais.
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è assolutamente un alimento salutare e andrebbe evitato quando possibile. Poiché l'amido di mais è correlato a questo sciroppo, anch'esso non è un alimento salutare e non dovrebbe essere consumato in quantità superiori a quelle necessarie per addensare un piatto.
L'amido di definire più accuratamente un "prodotto alimentare" che un vero alimento. Viene utilizzato in molti prodotti non commestibili come lozioni e polveri per il corpo. Nel processo di creazione dell'amido di mais, il mais puro viene messo in infusione per circa un giorno e mezzo, poi l'amido viene rimosso dal germe e dall'endosperma del mais e separato dal glutine. Per questo motivo, l'amido di mais viene talvolta utilizzato in prodotti da forno senza glutine.
Questa condizione comporta il consumo compulsivo di grandi quantità di amido. Molti pazienti con amilofagia bramano l'amido di mais e ne consumano diverse confezioni a settimana.
Mangiare amido di mais in queste quantità estreme è pericoloso e rappresenta un serio problema di salute. L'amido di mais è un amido raffinato prodotto attraverso processi chimici e ha benefici nutrizionali trascurabili. Per questo motivo, l'amilofagia è considerata una forma di pica, un disturbo che spinge i pazienti a desiderare grandi quantità di sostanze non nutritive come argilla o gesso. L'amilofagia colpisce tradizionalmente le donne in gravidanza più di qualsiasi altro gruppo demografico.
In zuppe, stufati e altri piatti, l'amido di mais viene spesso richiesto come addensante. Di solito non servono più di un paio di cucchiai per addensare la consistenza del piatto. In queste piccole quantità, soprattutto se divise in porzioni individuali, l'amido di mais non è ancora un'opzione salutare, ma non è dannoso come il consumo di grandi quantità.
Utilizzate la farina comune come addensante e sostituto dell'amido di mais. L'amido di arrowroot è un altro addensante comune e nutrizionalmente più salutare. Provate tapioca, amido di patata o farina di patata, che possono essere usati per addensare nelle ricette. Tutti questi ingredienti sono più salutari dell'amido di mais, ma controllate le tabelle di conversione, poiché potrebbero non sostituirsi in quantità uguali.
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