Salute e malattia
Il grano, notevole fonte di fibre e proteine, è un pilastro della dieta americana. Tuttavia, alcuni individui non lo tollerano per allergia o problemi intestinali, e devono adottare una dieta senza grano per una salute ottimale. In questo piano vanno inclusi diversi alimenti per equilibrio nutrizionale ed evitati ingredienti e cibi specifici, oltre a quelli che ovviamente contengono grano.
Chi segue una dieta senza grano dovrebbe attenersi a una dieta sana che fornisca proteine adeguate, grassi sani e varietà di frutta e verdura. Pane fatto con farine senza grano come patata, riso o tapioca sono ideali, così come cereali senza grano come crema di riso e mais soffiato. Frutta e verdura fresche fanno parte del piano, come in qualsiasi dieta sana, per fornire ferro, magnesio, vitamine C e A. È meglio per chi deve evitare il grano scegliere cibi freschi, non processati, non contaminati da grano o prodotti del grano.
Le diete senza grano escludono pane e pasta integrali. Farine come bulgur, semola e grano duro sono versioni macinate di grano da escludere. Altri alimenti da eliminare: cracker di farina di grano, crusca di grano, germe di grano e la maggior parte dei prodotti da forno come biscotti e torte. Ingredienti nascosti contenenti grano scatenano sintomi come eruzioni cutanee, starnuti, mancanza di respiro o affaticamento in chi non tollera il grano. Questi ingredienti includono amido vegetale, gomma vegetale e proteina vegetale idrolizzata.
Chi ha allergia al grano ha un'avversione alla proteina del grano; specificamente, l'immunoglobulina E (IgE) reagisce a una o più proteine del grano, come albumina, gliadina, glutenina o glutine. Secondo Wellness.com, il grano è uno dei sei allergeni principali (uova, soia e latte tra gli altri) che causano il 90% di tutte le allergie alimentari. I sintomi variano, ma le reazioni a questo ingrediente altrimenti sano possono includere eruzioni e orticaria, eczema, disturbi gastrointestinali e asma.
Gli effetti di un'allergia al grano possono essere gravi, e molti sintomi imitano quelli della celiachia, o celiachia sprue. I celiaci non digeriscono le proteine del grano, ma reagiscono negativamente a qualsiasi grano contenente glutine, inclusi segale, orzo e avena. I villi, piccole strutture a forma di capelli nell'intestino, si appiattiscono nei celiaci, rendendo difficile la digestione dei nutrienti, quindi devono seguire una dieta bilanciata con cibi non processati e naturali. Oltre a sintomi allergici, la celiachia può causare forte aumento o perdita di peso, vomito e dolori articolari.
L'IBS è un altro motivo per evitare alimenti contenenti grano, poiché eliminarlo può alleviare gonfiore e stitichezza spesso associati alla sindrome. L'IBS può anche essere un sintomo della celiachia, ma non tutti con IBS soffrono di celiachia.
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