Come lo Zucchero Influenza le Papille Gustative: Guida Completa

Introduzione

Ogni persona ha oltre 3.000 papille gustative sulla lingua che registrano vari sapori. Senza di esse, il cibo non sarebbe così piacevole. Rilevare dolce, aspro e amaro permette al cervello di rilassarsi e al sistema digerente di funzionare. Le papille possono anche segnalare malattie o patologie in atto.

Identificare lo Zucchero

Al primo morso di un dolce o cibo zuccherato, la prima reazione delle papille è rilevare il livello di dolcezza. Da tempo i ricercatori sanno che i recettori T1r2 e T1r3 nelle papille aiutano a identificare glucosio, saccarosio e dolcificanti artificiali come saccarina e aspartame. Questi sensori sono presenti anche nel pancreas e nell'intestino. Rilevare lo zucchero è il primo passo verso la digestione: lo stomaco produrrà gli enzimi necessari per digerire la quantità di zucchero rilevata.

Controllare l'Appetito

Un'altra funzione importante innescata dalla capacità di rilevare gli zuccheri è il monitoraggio dei livelli di glucosio e insulina. I ricercatori sospettano che un sensore specifico, il canale KATP, ne sia responsabile. Capire meglio il funzionamento del canale KATP potrebbe aiutare a limitare l'eccessivo consumo di dolci e controllare meglio l'appetito. Tuttavia, cibi percepiti come dolci ma senza calorie (come l'aspartame) possono creare voglia di mangiare e abbuffate, portando a aumento di peso e obesità.

Disturbi del Gusto

Se mangi troppo zucchero, le papille gustative possono indebolirsi o morire, causando vari disturbi del gusto. Senza la capacità di percepire i sapori, non puoi identificare cibi avariati o ingredienti a cui sei allergico. La perdita del gusto può anche causare gravi problemi di salute come malattie cardiache, diabete e ictus, perché si tende a mangiare troppo zucchero senza accorgersene.

Candidiasi

L'eccessivo consumo di zucchero è anche un precursore della candidiasi, un'infezione da lievito che può crescere incontrollata causando sintomi fisici e mentali. Altri fattori: uso di antibiotici e steroidi, diete ricche di carboidrati raffinati, antibiotici e ormoni nella carne. L'eccesso di zucchero attiva la candidiasi.