Cereali fortificati: Aumento valore nutrizionale e benefici
Perché la fortificazione
Qualità suolo in calo → meno nutrienti in grani. Dieta shift verso processati/convenience. Vitamine/minerali carenti in dieta USA → fortificazione cereali molto consumati = strategia salute pubblica.
Fonte vitamine
- Fortificati vs Arricchiti: riso/mais/grano processati perdono nutrienti → reintegrati = "fortificati". Se ingredienti originali contenevano nutrienti persi e riaggiunti = "arricchiti" (es. farina 00 arricchita). Avena + latte vit. D = ferro + vit. D ma non "fortificato".
- Wheaties, Total, multigrain spesso fortificati.
- Vit. B (umore, energia, memoria, neurotrasmettitori - Psychology Today), A, C spesso aggiunte. Spinta vit. D → cereali fortificati = prima fonte vit. D dieta USA.
Fonte minerali
- Ferro, calcio, zinco abbondanti. Ma ferro scarsamente assorbito: 4-10% (Dr. Sears). Soluzione: vit. C (succo arancia/integratori) nello stesso pasto.
- Zinco: suggerito da nutrizionisti, dosi da definire.
- Calcio: J. Am. Diet. Assoc. → cereali calcio + latte = ↑ introito calcio totale.
Preoccupazioni
- Harvard School Public Health: attenzione a ultra-fortificati. Acido folico eccessivo → possibile accelerazione tumori, mascheramento carenza ferro (non accade con fonti intere).
- Vitamine in eccesso (B12, C) → escrezione = spreco costoso.
Cereali fortificati = comodo "assicurazione" nutrizionale, non sostituiscono dieta varia basata su cibi integrali.