Capire Grassi Trans, Grassi Saturi e Trigliceridi: Guida Completa

Introduzione

I grassi trans e i grassi saturi sono due forme di trigliceridi. I grassi trans sono raramente trovati in natura, mentre i grassi saturi sono comuni, specialmente negli animali e negli oli tropicali. I grassi polinsaturi e monoinsaturi sono anche trigliceridi. Tutte e quattro le forme hanno effetti sulla salute diversi, basati sulle forme dei trigliceridi.

Trigliceridi

I trigliceridi sono la forma di immagazzinamento dei grassi. Si trovano principalmente nel tessuto adiposo negli umani e nei semi delle piante. Ogni trigliceride è composto da una molecola di glicerolo e tre lunghe catene di acidi grassi. Le forme degli acidi grassi sono ciò che determina se un trigliceride è un grasso trans, un grasso saturo, un grasso monoinsaturo o un grasso polinsaturo. Avere livelli elevati di trigliceridi è un fattore di rischio per malattie cardiovascolari.

Grassi Saturi

I grassi saturi sono composti da trigliceridi che hanno tre catene di acidi grassi saturi. Sono chiamati saturi perché non ci sono legami doppi tra nessuno degli atomi nelle catene. Secondo "The Harvard Medical School Family Health Guide", ci sono più di 24 tipi di grassi saturi. Questi grassi sono generalmente considerati cattivi per la tua salute, anche se alcuni tipi non sono così cattivi come altri. I cibi più alti in grassi saturi includono prodotti animali, come carni rosse e prodotti lattiero-caseari.

Grassi Trans

I grassi trans sono simili ai grassi saturi, ma c'è solo una piccola quantità che si verifica naturalmente in carne e prodotti lattiero-caseari. La maggior parte dei grassi trans sono artificialmente creati da un processo chiamato idrogenazione, che forza atomi di idrogeno in oli vegetali che non sono naturalmente saturi. I grassi parzialmente idrogenati sono alti in grassi trans, e secondo "The Harvard Medical School Family Health Guide", sono peggiori per la tua salute dei grassi saturi. La maggior parte dei grassi trans si trovano in margarina solida e cibi che contengono oli parzialmente idrogenati.

Grassi Benefici

I trigliceridi possono anche essere formati con catene di acidi grassi che hanno uno o più legami doppi nelle loro strutture. Gli acidi grassi monoinsaturi hanno un legame doppio in ogni catena, mentre i grassi polinsaturi ne hanno più di uno. Secondo "The Harvard Medical School Family Health Guide", i grassi polinsaturi e monoinsaturi sono benefici per la tua salute principalmente perché possono aiutare a prevenire malattie cardiache e disturbi autoimmuni.