Salute e malattia
L'USDA introdusse i 4 gruppi alimentari base nel 1956. Da allora, molte varianti sono state presentate, rendendo il pubblico familiarizzato con i gruppi base. Interessante: tutti i cibi rientrano in solo 3 categorie: proteine, carboidrati, grassi. In ciascuna ci sono scelte sane e non sane.
Scegli fonti proteiche a basso grasso. Carne = fonte primaria grassi saturi; eccesso → rischio colesterolo alto, ipertensione, malattie cardiache. Carni magre cotte alla griglia, brasate, al forno, alla piastra = aggiunta sana. Porzione raccomandata: ~115g (dimensione mazzo carte). Fonti magre: petto pollo senza pelle/osso, tagli magri manzo (controfiletto, girello), lonza maiale grasso visibile rimosso, pesce. Vegetariani: legumi, noci, semi, prodotti soia.
Anche se fonti proteiche, spesso considerati gruppo a parte. Scegli versioni magre. Sostituti vegetariani: formaggio, yogurt, latte di mandorla, riso, soia. Anche ottime fonti proteine, calcio, vitamine essenziali.
Scegli freschi o surgelati. Fresco è meglio, ma surgelato processato subito dopo raccolta mantiene la maggior parte del valore nutrizionale, specie se trasportato lontano. Includi ampia varietà. Questi carboidrati colorati sono ricchi di antiossidanti, minerali traccia, fibre cardioprotettive.
Usa integrali invece di raffinati/processati. Integrali = stato più naturale; contengono ancora fibra e crusca rimosse nella raffinazione. Miglio, quinoa, bulgur, farro, riso selvatico sempre più facili da trovare nei supermercati e in bulk nei negozi bio.
Da decenni i grassi sono demonizzati. Alti grassi saturi/trans = dannosi, ma il corpo richiede grassi buoni per funzioni necessarie: cervello, cuore, polmoni. Inutile consumare grassi saturi: il corpo li crea dai grassi benefici che assumi. Scegli grassi che promuovono salute: pesci grassi (sgombro, salmone), integratori olio di pesce, olio di lino, noci, semi, avocado, cocco.
Diete sane