Salute e malattia
Il piano dieta Atkins enfatizza il consumo di grassi e proteine. In questa dieta, mangiate pochissimi carboidrati. Normalmente, il vostro corpo brucia carboidrati per produrre energia. Senza carboidrati, il vostro corpo inizia a bruciare grassi. Per raggiungere questo, la dieta Atkins raccomanda molti sostituti per alimenti normalmente ricchi di carboidrati, sia nelle ricette che nei cibi preparati che potete comprare.
La dieta Atkins iniziò nel 1972 con la pubblicazione de "La Nuova Rivoluzione della Dieta del Dr. Atkins". Atkins teorizzava che gli americani stavano ingrassando perché avevano mangiato troppi carboidrati e li bruciavano meno efficientemente. Normalmente i carboidrati vengono bruciati e trasformati in glucosio. La soluzione del Dr. Atkins era di restringere severamente l'apporto di carboidrati. L'obiettivo per il dieter è trovare il proprio livello perfetto di apporto di carboidrati. Per le prime due settimane della dieta, si restringono severamente i carboidrati. Questo shocka il corpo a bruciare grassi come carburante. I sostenitori della dieta suggeriscono che questo aiuta il corpo a bruciare i grassi più efficientemente.
Il piano Atkins usa il termine "carboidrati netti": prendete la quantità totale di carboidrati in un alimento e sottraete la quantità in grammi che ha un lieve effetto sulla glicemia. Per esempio, se un alimento ha 20 grammi di carboidrati, ma due di questi sono fibre e 15 sono zuccheri, i "carboidrati netti" sono tre. Nella Fase Uno della dieta Atkins, vi sono permessi 20 carboidrati netti al giorno. Usando i "carboidrati netti", un alimento che ha carboidrati può essere considerato "senza carboidrati" se il suo totale di "carboidrati netti" è zero.
Alimenti tipici senza carboidrati sono grassi e proteine. Burro, tutti gli oli, maionese e margarina sono grassi che non contengono carboidrati. Proteine, incluse carne rossa, pesce, pollo e maiale, sono tutte prive di carboidrati, così come formaggio, uova e panna da montare. Alcolici come gin non contengono carboidrati, mentre la birra ne ha circa 12 grammi in una lattina da 355ml. Il vino varia a seconda della sua "secchezza": un vino rosso secco ha solo 0,5 carboidrati per bicchiere. Caffè e tè non hanno carboidrati.
Il piano dieta Atkins ha diversi modi per aggirare la restrizione dei bassi carboidrati. Offre ricette per versioni senza carboidrati di alimenti che normalmente contengono carboidrati, come grissini e crosta di torta fatta usando farina di soia invece di farina, e qualcosa chiamato miscela per cottura Atkins Cuisine: 1 tazza farina di soia, 2 tazze isolato di proteine di soia, 2 cucchiai bicarbonato, 1 cucchiaino sale e 2 cucchiai Splenda. Atkins Nutritionals vende alimenti processati; la maggior parte di questi contiene carboidrati, ma i frullati ne hanno solo circa 3 grammi per porzione.
Usate ricette che sostituiscono carni e altri alimenti per i carboidrati. Per esempio, cavolfiore grattugiato e cotto a vapore può sostituire il riso. Una tazza conterrà 2 grammi di carboidrati, rendendolo tecnicamente low-carb. Fette di pepperoni cotte brevemente nel microonde possono essere un sostituto per le patatine. La cotenna di maiale può sostituire molti snack ricchi di carboidrati, secondo i sostenitori della dieta.
Potete anche sostituire gli snack ricchi di carboidrati con quelli ricchi di verdure e proteine. Per esempio, sedano con burro di arachidi o insalata di tonno è facile da fare; il sedano contiene 0,5 grammi di carboidrati per pezzo e 0 carboidrati netti. Le uova ripiene non hanno carboidrati. Usate foglie di lattuga invece di pane per i panini: basta arrotolarle intorno ai vostri ripieni preferiti senza carboidrati.
Dieta Atkins