Salute e malattia
Gli esperti di nutrizione sono ancora divisi sulle diete low-carb e livelli di colesterolo. Mentre alcuni studi mostrano che chi segue Atkins abbassa il colesterolo mangiando molti grassi saturi, altre ricerche suggeriscono che non sia così a lungo termine. Uno studio ha trovato che chi seguiva la low-carb high-fat aveva livelli di colesterolo leggermente aumentati rispetto a un gruppo con la dieta mediterranea South Beach, che mostrava cali del 12-17%. Tuttavia, ci sono modi per seguire Atkins low-carb senza alzare il colesterolo.
Scegliere carni magre come petto di pollo, tacchino e altri pollami. Mangiare manzo magro e togliere il grasso da costolette di maiale o agnello. Ottenere proteine da pesce come passera, merluzzo, trota, salmone, tonno, sardine, branzino, acciughe, sgombro. Tutti contengono sani grassi omega-3, legati a minori malattie cardiache e colesterolo più basso. Mangiare frutti di mare: granchio, vongole, gamberi, aragosta, calamari, ostriche, capesante, cozze.
Mangiare uova. Sebbene frutti di mare e uova contengano alti livelli di colesterolo, la ricerca mostra che mangiarli non alza il colesterolo LDL nel sangue. Uova possono essere in camicia, bollite, strapazzate o in frittata. Evitare di friggerle.
Evitare salsicce e altri salumi come mortadella, salame, bacon e carni da pranzo. Il grasso è parte importante di una dieta sana, ma scegliere il grasso giusto è chiave. Usare burro con moderazione e preferire oli salutari per il cuore: olio d'oliva, olio di lino, oli di noci (noce, arachide, mandorla). Olio di avocado ottimo come condimento. Evitare grassi trans in margarine e prodotti da forno. Solitamente elencati come "idrogenati" o "parzialmente idrogenati" in etichetta. Sono collegati a colesterolo più alto.
Limitare formaggi e altri latticini ad alto grasso, sostituire con yogurt. Yogurt intero va bene e non alza il colesterolo. Questo grazie alle colture "vive" come Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum aggiunte a molti yogurt.
Mangiare una vasta gamma di verdure. Molti credono erroneamente che Atkins non le permetta. Non è vero. Anche la rigorosa Fase 1 permette 2 tazze di verdure al giorno: germogli di alfalfa, spinaci, funghi, lattuga, broccoli, zucca, porri, zucchine, piselli.
Dieta Atkins