Salute e malattia
L'albume è la parte ricca di proteine e povera di grassi, colesterolo e grassi saturi. Ci sono diversi benefici in una dieta che include il consumo di albumi bolliti o cotti.
Ci sono più di 40 tipi di proteine negli albumi e diversi altri nutrienti, tra cui zinco, calcio, fosforo e potassio. Le proteine degli albumi sono facilmente assorbite e contengono aminoacidi, chiave per lo sviluppo muscolare.
Gli albumi di un uovo grande tipico contengono solo 17 calorie e sono composti per quasi il 90% d'acqua. Gli albumi bolliti non contengono grassi né colesterolo e sono meno propensi a trasportare batteri nocivi rispetto al tuorlo.
Consumere albumi crudi è fortemente sconsigliato per la potenziale presenza di salmonella. Albumi cotti, spesso bolliti, ad almeno 57°C per almeno 3 minuti e mezzo sono ideali. Non c'è limite al numero di albumi da mangiare al giorno, ma si consiglia di averne almeno due volte al giorno oltre ad altre scelte sane, inclusi cereali integrali, frutta e verdura.
Dieta Atkins