Salute e malattia
I carboidrati, detti anche amidi, sono la principale fonte energetica del corpo. La dieta Atkins richiede di ridurre drasticamente l'apporto di carboidrati, così il corpo usa le riserve di grasso per l'energia. Questo stato di brucia-grassi si chiama chetosi. Per raggiungere e mantenere la chetosi e perdere peso, la dieta Atkins prevede quattro fasi.
Il periodo di induzione dura minimo due settimane. È la fase più restrittiva: 20 g di carboidrati al giorno. Si consiglia di restarci finché non si perde metà del peso previsto. I carboidrati devono venire da verdure non amidacee e nutrienti: indivia, sedano, lattuga iceberg. Fino a 170 g di proteine a pasto: maiale, manzo, vitello, pesce, agnello, ostriche, vongole, formaggio, uova. Condire con grassi: olio di colza, olio d'oliva, burro. Dolcificare caffè e tè con Stevia o dolcificanti artificiali (Atkins preferisce Splenda); altre bevande ammesse: acqua, brodo, soda club. Chi resta in induzione oltre due settimane può aggiungere gradualmente latticini ad alto grasso e basso carb: formaggi stagionati, panna, panna acida.
Dopo l'induzione, la fase OWL (Ongoing Weight Loss) permette di aggiungere 5 g di carboidrati al giorno, a incrementi settimanali. Aumentare l'apporto finché la perdita di peso si mantiene a 0,9 kg a settimana. Secondo il sito Atkins, si ottiene con 30-60 g al giorno. Aggiungere noci, semi e bacche ai cibi della fase 1. 1/4 tazza di fragole o lamponi, oppure 30 mandorle o 50 pistacchi per i 5 g extra. Altri cibi ammessi: piccole porzioni di pane low-carb, gelato senza zucchero, yogurt low-carb.
Entrare in questa fase quando mancano 4,5 kg al traguardo. Scoprire la quantità massima di carboidrati giornaliera che permette ancora di perdere peso. Aggiungere 10 g al giorno a incrementi settimanali. Monitorare la perdita. Quando si smette di dimagrire, si è superato il limite. Ridurre gradualmente finché il peso ricomincia a scendere. I carboidrati extra possono venire da verdure amidacee: patate bianche, carote, zucca, patate dolci, e cereali: farina d'avena, riso integrale, pasta integrale. Godersi banane, anguria, ciliegie, mele, legumi e fagioli.
Raggiunta la quarta fase, si sa quanti carboidrati si possono consumare quotidianamente per mantenere il peso perso. Si è imparato come il corpo risponde a certi carboidrati e si è adottato un nuovo stile di vita. Nella fase 4 si consumano gli stessi cibi della fase 3; se si desidera, si possono introdurre nuovi cibi amidacei. Monitorare la reazione del corpo per evitare ripresa di peso.
Dieta Atkins