L'Impatto dei Grassi Alimentari sulla Salute: Guida Completa

Ruolo dei grassi

Gusto, processi metabolici, funzioni corporee. Certi grassi = fattori malattie maggiori. U.S. National Library of Medicine: due categorie base → saturi e insaturi (origine tutti gli altri). Tipo e quantità determinano effetti su corpo/salute.

Benefici e pericoli cibi grassi

Buoni grassi: sviluppo cerebrale bimbi, crescita, regolazione pressione, assorbimento vitamine, calore, riserva energetica. Alcuni grassi ↔ obesità, ipertensione, cuore, diabete, cancro. Altri proteggono da queste malattie.

Grassi saturi

NLM: ↑ colesterolo ematico → accumulo arterie. Eccesso = causa maggiore cardiopatie + contribuisce a certi tumori. Fonti: prodotti animali (carne, pollame, latticini) + oli cocco/palma.

Polinsaturi: Omega-3

Univ. Maryland: proteggono cuore, ↓ trigliceridi, ↓ pressione, rallentano placche aterosclerotiche, ↓ LDL, aiutano cervello, anti-infiammatori. Fonti: salmone, sgombro, sardine, tonno, noci, semi, oli mais/lino/cartamo/girasole.

Polinsaturi: Omega-6

Regolano metabolismo, supporto riproduttivo/osso, crescita/sviluppo, pelle/capelli sani. Pro-infiammatori (vs omega-3 anti). Ratio ottimale omega-6:omega-3 = 2:1 a 4:1. Fonti: noci, pecan, mandorle, noci brasiliane (anche monoinsaturi).

Monoinsaturi

Journal of Lipid Research (2008): ↓ rischio cardiovascolare abbassando LDL senza toccare HDL. Fonti: avocado, olio oliva/arachide/colza, mandorle, pecan, semi.

Acidi grassi trans

AHA: ↑ LDL, ↓ HDL, ↑ rischio cardiovascolare, ictus, diabete tipo 2. In carne/latticini + processati (margarina, fritti/baked commerciali, fast food, oli idrogenati/parzialmente idrogenati).

Fabbisogno giornaliero grassi

AHA: grassi totali 25-35% calorie. Di cui: 7% saturi, <1% trans, 17-27% poli+monoinsaturi. Consulta medico prima di modificare apporto: colesterolo alto, cardiopatie influenzano tipo/quantità sicura.