Dessert Low-Carb Deliziosi: Dolci Senza Sensi di Colpa

Introduzione

Solo perché segui una dieta low-carb non significa che devi rinunciare ai dessert. Puoi aggirare i due maggiori problemi ad alto contenuto di carboidrati — zucchero e farina — e finire comunque con dessert allettanti. Non ti mancheranno i carboidrati, ma i tuoi fianchi sì!

Delizioso: Cheesecake Stile New York

Tempo di preparazione stimato: 15 minuti (più 6 ore per raffreddamento/raffreddamento in frigo)
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Porzioni: 10
Contenuto nutrizionale (approssimativo): calorie, 324; proteine, 9 g; carboidrati netti, 9,5 g; grassi, 28 g; colesterolo, 143 mg; sodio, 353 mg

Base:

Spray da cucina
5 grandi rettangoli di cracker Graham, sbriciolati (circa ¾ tazza briciole)

Ripieno al formaggio:

2 confezioni da 8 once di formaggio Neufchâtel, ammorbidito
1 confezione da 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito
3 uova
¼ tazza panna da montare
½ tazza panna acida (non "light" o senza grassi)
⅔ tazza Splenda dolcificante granulare
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaio scorza di limone grattugiata

1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F)
2. Base: Rivesti il fondo e i lati di una teglia a cerniera da 20 cm con spray da cucina. In una piccola ciotola, combina le briciole di cracker Graham con il burro fuso. Premi il mix sul fondo della teglia, formando una base sottile uniforme. Cuoci la base per 8 minuti; rimuovi dal forno per raffreddare, ma lascia il forno acceso. Mentre la base raffredda, prepara il ripieno al formaggio.
3. Ripieno al formaggio: Usando un mixer elettrico a velocità media, amalgama insieme i formaggi ammorbiditi e le uova, raschiando la ciotola occasionalmente, fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola fino a molto liscio e quasi spumoso, circa 5 minuti.
4. Versa il ripieno nella base raffreddata. Copri la parte superiore della teglia con carta stagnola, tendendola leggermente al centro così la torta non tocca la stagnola quando sale durante la cottura.
5. Cuoci per 1 ora, poi spegni il forno e lascia la torta nel forno chiuso per 15 minuti. Rimuovi la torta dal forno, solleva la stagnola e passa un coltello affilato attorno al bordo interno della teglia per allentare la torta. Lascia raffreddare la torta 1 ora; poi rimuovi l'anello attorno alla teglia. Refrigera 5 ore prima di servire.

(Broihier, 2004: "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion")

Celestiale: Tortine Individuali al Cioccolato "Lava"

Contenuto nutrizionale (approssimativo): calorie, 330; proteine, 6 g; carboidrati netti, 4 g; grassi, 30 g; colesterolo, 255 mg; sodio, 57 mg

2 cucchiaini più ⅓ tazza burro non salato, ammorbidito
2 cucchiaini zucchero, divisi
115 g cioccolato fondente senza zucchero, tritato
2 uova, temperatura ambiente
2 tuorli, temperatura ambiente
3 cucchiai Splenda dolcificante granulare
¼ cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino farina

1. Preriscalda il forno a 190°C (375°F) se cuocerai le tortine subito. Rivesti l'interno di quattro stampini da 115 ml (4 once) resistenti al forno con i 2 cucchiaini di burro morbido. Cospargi ½ cucchiaino di zucchero su tutto l'interno di ogni stampino; metti da parte.
2. In un piccolo pentolino pesante, a fuoco basso, mescola insieme il cioccolato e ⅓ tazza burro non salato fino a combinare. Rimuovi dal fuoco e metti da parte.
3. In una piccola ciotola, usando un mixer elettrico a velocità media, monta le uova e i tuorli con Splenda e vaniglia per circa 6 minuti, fino a leggero addensamento. Versa circa 1 cucchiaio della miscela di cioccolato riservata sulle uova; sbatti fino a combinare, poi aggiungi il cioccolato rimanente e la farina alla miscela di uova e sbatti di nuovo fino a ben amalgamato. Dividi l'impasto uniformemente tra i quattro stampini (saranno pieni per circa due terzi).
4. Metti gli stampini su una teglia e cuoci per 11-13 minuti, o finché i bordi sono gonfi e compaiono crepe secche, ma i centri delle tortine ancora tremano quando la teglia è scossa leggermente. Rimuovi le tortine dal forno e servi immediatamente.

* Queste tortine devono essere servite subito dopo la cottura. Se questo non funziona per i tempi, prepara la ricetta fino al Passo 3 prima nel giorno e raffredda le tortine in frigorifero (leggermente coperte) fino a circa 1 ora prima che tu sia pronto per cuocerle. Questo permette loro di arrivare a temperatura ambiente. Cuoci come indicato.

(Broihier, 2004, "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion")

Veloce & Facile: Farmer's Soda

Per un rapido trattamento low-carb, una Farmer's Soda è facile da fare — e deliziosa da bere.

1 porzione, 3g carboidrati, niente fibre, niente proteine — solo gustosa.

¼ tazza panna pesante (50ml)
1 lattina bibita senza zucchero, ben fredda (scegli tu il gusto!)
Versa la panna sul fondo di un bicchiere grande e versa la bibita sopra

(Carpender, 2003. "15-Minute Low-Carb Recipes: Instant Recipes for Dinner, Desserts, and More")

Splenda vs. Stevia

La stevia è un'erba sudamericana che può essere usata come sostituto dello zucchero. È al 100% naturale ed è stata dichiarata sicura per l'uso negli alimenti dalla FDA statunitense. Può essere sostituita allo Splenda se sei preoccupato per i sostituti dello zucchero non naturali. La stevia viene in forma liquida o in polvere.

Farina di Mandorle

Le buone ricette low-carb richiedono sostituzioni — specialmente quando si tratta di farina di grano, che è l'ingrediente principale nella maggior parte di pani, muffin e torte. La farina di mandorle è un'alternativa sana, saporita e low-carb. È perfetta per aggiungere volume a qualsiasi tipo di pastella o impasto. La farina di mandorle si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari o naturali.