I migliori sostituti low-carb della farina: opzioni senza glutine per la panificazione

Anche se potrebbero essere in calo di popolarità, le diete low-carb sono ancora una scelta popolare tra i salutisti così come quelli con allergie al glutine e diabetici. Anche se i carboidrati possono essere largamente evitati, molti prodotti di uso quotidiano usano ancora la farina. Fortunatamente, ci sono una moltitudine di sostituzioni che possono essere fatte così chi segue una dieta low-carb può godere di prodotti da forno e dolci pur attenendosi alla propria dieta.

Farina di soia

• Uno dei prodotti alimentari più versatili al mondo dimostra la sua continua utilità come sostituto della farina. I fagioli di soia possono essere macinati in una polvere fine e facilmente usati al posto di parte della farina nella maggior parte delle ricette. Poiché i fagioli di soia sono senza glutine, la farina di soia non può sostituire completamente la farina nelle ricette di panificazione poiché non reagirà con il lievito. Tuttavia, sostituire fino al quindici percento del contenuto di farina con farina di soia aiuterà a mantenere bassi i livelli di glutine e carboidrati. Se stai cuocendo alimenti che non richiedono lievito, puoi sostituire un quarto intero della farina con farina di soia.

Farina di mandorle

• La farina di mandorle è un'altra popolare alternativa senza glutine, low-carb alla farina di grano. Proprio come ti aspetteresti, la farina di mandorle è fatta da mandorle finemente macinate, sbianchite. Anche se puoi trovare farina di mandorle fatta con noci non sbianchite, questo non produce risultati altrettanto buoni. La farina di mandorle richiede che sia conservata in condizioni refrigerate perché l'alto contenuto di grassi può deteriorarsi rapidamente. Tuttavia, la farina di mandorle fredda tende ad agglomerarsi male, quindi si consiglia di lasciarla scaldare a temperatura ambiente prima di usarla. Ci sono numerose ricette per ogni tipo di prodotto da forno che ti permettono di sostituire completamente la farina di grano con farina di mandorle.

Polvere proteica

• Fatta da proteine del siero, riso o proteine di soia, le polveri proteiche sono un'altra alternativa low-carb alla farina. Proprio come la farina di soia, non puoi sostituire completamente la farina di grano con polveri proteiche fatte di soia. Tuttavia, le polveri proteiche di riso e siero lo rendono possibile, ma i loro conteggi di carboidrati sono leggermente più alti della soia. L'uso di polveri proteiche produce prodotti da forno più delicati, fragili e, a seconda dello stile, marca e quantità di polvere usata, può avere vari risultati. Come tale, è importante che tu segua guide e ricette consolidate piuttosto che cercare di indovinare o approssimare, poiché questo potrebbe lasciarti con biscotti che non fanno altro che sbriciolarsi.