Carboidrati: Capire la Differenza tra Carboidrati Buoni e Cattivi

Il Mito dei Carboidrati "Cattivi"

Le diete Atkins e South Beach hanno popolarizzato le diete "low-carb", portando molti a credere che i carboidrati facciano male e causino aumento di peso. È una semplificazione potenzialmente dannosa. I carboidrati sono parte importante di una dieta sana: forniscono il carburante per attività fisica e funzioni d'organo. Il trucco è scegliere carboidrati con valore nutrizionale.

Carboidrati e Aumento di Peso

L'idea che i carboidrati causino aumento di peso è falsa. Sono le calorie, non i carboidrati, a far ingrassare. Se consumi più calorie di quelle necessarie, le calorie in eccesso si accumulano come grasso. Se ne consumi meno, il corpo brucia il proprio grasso per energia.

La Dieta Low-Carb

I sostenitori del low-carb dicono che i carboidrati alzano glicemia e insulina, causando aumento di peso. Hanno ragione che i carboidrati sono la fonte energetica preferita dal corpo. Una dieta low-carb costringe il corpo a usare glicogeno e grasso corporeo per energia. Anche se alcuni dimagriscono col low-carb, è importante riconoscere che non tutti i carboidrati sono cattivi e anzi, alcuni sono essenziali per una dieta sana.

Carboidrati "Cattivi"

I carboidrati si classificano "buoni" o "cattivi" per nutrienti, fibre e impatto su glicemia/insulina. "Cattivi" = "semplici" o "ad alto indice glicemico". Zucchero, pane bianco, riso bianco, patate bianche, pasta bianca, cracker, biscotti, patatine. Nessun valore nutrizionale, solo glucosio e fruttosio. Digeriscono rapidamente dei "buoni" e causano picchi glicemici.

Carboidrati "Buoni"

"Buoni" = "complessi" o "a basso indice glicemico". Hanno valore nutrizionale. Quinoa: ricca di proteine, vitamine, antiossidanti. Altri: fagioli, farina d'avena, patate dolci, grano integrale, cereali integrali. Contengono nutrienti che promuovono la salute.