Salute e malattia
Si stima che nel 2011 l'americano medio consumerà circa 250 uova, incluse quelle per trasformazione alimentare. Dato l'alto consumo, è importante distinguere uova commestibili da quelle non. Il rischio di intossicazione alimentare è troppo grande per essere preso alla leggera. Con semplici test puoi determinare facilmente se un uovo è adatto al consumo.
Le crepe nel guscio sono segno che l'uovo sarà cattivo. Esposto all'aria, batteri e tossine nocive penetrano nell'uovo danneggiando la salute. Le crepe derivano solitamente da cattiva manipolazione.
L'albume deve essere bianco e il tuorlo giallo. Se vedi colore rossastro dal tuorlo, evita: è sangue, potenzialmente con patogeni. Se l'albume è marroncino, non mangiarlo: potrebbe contenere salmonella.
Metti l'uovo in una ciotola d'acqua. Se affonda, è probabilmente buono. Se galleggia, buttalo subito. Avviene perché perdendo freschezza, più aria (nemico della freschezza) entra nell'uovo aumentandone la galleggiabilità.
Rompi l'uovo su un piatto. Il tuorlo deve essere rotondo, compatto e stare in alto sull'albume. Se piatto e non sodo, l'uovo è cattivo. Negli uova buoni, l'albume è spesso e resta vicino al tuorlo. Altrimenti, l'uovo è cattivo.
Alimentazione sana