Glutammato Monosodico (MSG) negli Alimenti: Come Evitarlo Durante la Spesa
Il glutammato monosodico (MSG) è un sale di sodio dell'aminoacido acido glutammico. Sembra sale ma non ha un sapore distinto. Il MSG esalta il sapore del cibo stimolando i recettori del glutammato sulla lingua. È spesso aggiunto al cibo cinese, cibi in scatola e carni processate. La FDA classifica l'MSG come "generalmente riconosciuto come sicuro" – ma richiede che l'MSG sia elencato sulle etichette nutrizionali degli alimenti che lo contengono perché alcune persone lamentano reazioni avverse dopo averlo ingerito. Rilevare l'MSG negli articoli del supermercato implica lo scrutinio delle etichette nutrizionali.
Istruzioni
- Studia le etichette nutrizionali su articoli in scatola e confezionati prima di metterli nel carrello. Il glutammato monosodico può essere elencato con il suo nome completo o come "MSG". Presta particolare attenzione agli articoli in scatola – soprattutto zuppe, snack altamente conditi, piatti surgelati, condimenti per insalata e articoli con cinque o più ingredienti.
- Nota che alcuni additivi possono contenere piccole quantità di MSG senza averlo elencato sull'etichetta nutrizionale. La FDA non richiede l'elenco dell'MSG se si trova naturalmente nel cibo. Ad esempio, la proteina vegetale idrolizzata si decompone chimicamente in acidi amino, e la reazione può formare MSG. L'etichetta nutrizionale elencherà la proteina vegetale idrolizzata tra gli ingredienti, ma non l'MSG.
- Discuti le tue preoccupazioni sull'MSG con il responsabile del reparto gastronomia e il macellaio del tuo supermercato. Fai identificare loro quali tipi e tagli di pollame e carne non contengono glutammato monosodico. I prodotti a base di carne e pollame contenenti MSG devono avere un'etichetta che lo elenchi. Se stai comprando una porzione di un taglio, tuttavia – ad esempio mezzo chilo di tacchino affettato in gastronomia – non avrai accesso all'etichetta a meno che non chieda di vederla.
- Acquista generi alimentari che hanno subito poca o nessuna lavorazione. Frutta e verdura fresche, pesce non condito, uova, burro di arachidi naturale, carne non processata, riso non aromatizzato, olio d'oliva e farina d'avena non aromatizzata sono esempi di alimenti che non contengono MSG aggiunto.