Salute e malattia
Spesso scambiato per verdura, l'avocado è in realtà un frutto. Questo frutto ricco di fibre e nutrienti è privo di colesterolo e sodio, ideale in una dieta sana. Esistono oltre 500 varietà, ma l'Hass è la più diffusa, essendo coltivata commercialmente più di ogni altra. Conoscere le caratteristiche dell'Hass aiuta a scegliere un avocado maturo.
Gli avocado Hass sono ovoidali con buccia rugosa. Prima della maturazione sono sodi al tatto e la buccia è verde. Man mano che maturano, il frutto si ammorbidisce e scurisce. Un Hass maturo ha buccia verde molto scura, viola o nera. Nella scelta, controlla la buccia per ammaccature e punti molli per evitare frutti troppo rovinati.
Quando un Hass maturo è sbucciato o tagliato, la polpa dev'essere giallo-verde chiaro. La buccia si stacca facilmente dalla polpa cremosa e liscia. Non è raro vedere piccole imperfezioni dentro, specialmente dove la polpa incontra la buccia. Queste possono essere rimosse o passano inosservate se l'avocado è schiacciato per guacamole.
Parte della popolarità dell'Hass deriva dalla sua eccezionale durata. Avocado duri e acerbi si comprano giorni prima dell'uso. La California Avocado Commission consiglia di metterli in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente per farli maturare in 2-5 giorni. Quelli maturi si conservano in frigo 2-3 giorni fino al consumo.
Gli Hass passati il loro momento hanno caratteristiche distinte. Primo segno: la buccia. Quella normalmente lucida perde lucentezza e pare secca. Un avocado guasto può "affondare" dove i punti troppo molli marciscono. Tagliato, la polpa non è più liscia, cremosa e verde. Può essere marrone, nera o grigia e la buccia non si stacca facilmente. Avocado guasti hanno consistenza molle e acquosa oppure secca e gommosa. In entrambi i casi, buccia e polpa di un avocado guasto sono ben diverse da quelli maturi e acerbi; conoscere queste differenze aiuta a scegliere l'avocado perfetto ogni volta.
Alimentazione sana