Salute e malattia
La carruba deriva dai baccelli dell'albero della carruba. Nativa della regione mediterranea e Nord Africa, cresce anche nel Sud degli USA e parti dell'America Latina. È una fonte alimentare antica menzionata nella Bibbia come "carato" mangiato da Giovanni Battista nel deserto. I cuochi attenti alla nutrizione apprezzano la carruba per la sua somiglianza al cioccolato mantenendo un valore nutrizionale più sano. Ha meno caffeina e zucchero del cioccolato, è bassa in grassi, ed è alta in vitamine A, B1, B2 e calcio.
Dopo la raccolta, i semi amari vengono rimossi e i baccelli di carruba sono tostati e macinati in farina fine. Questo somiglia, e può sostituire, la polvere di cacao. La polvere di carruba si trova in molti alimenti che tipicamente conterrebbero cioccolato o cacao - caramelle, barrette energetiche, biscotti, torte, prodotti da forno, bevande al cioccolato in polvere e altro. Anche se non a tutti piace il sapore, la carruba è una manna per chi è allergico al cioccolato o vegani che vogliono evitare prodotti animali (burro e altri grassi) nel cioccolato commerciale.
La carruba può essere processata in forme diverse dalla polvere. Il miele dai fiori di carruba, sebbene raro, ha un sapore caldo e complesso che accenna al cioccolato. La carruba si trova talvolta in forma di sciroppo e bibita. La carruba ha naturalmente proprietà leganti e stabilizzanti in cucina quindi è spesso usata nella forma commerciale chiamata Tragasol in molti alimenti manifatturieri.
I sostenitori del crudismo suggeriscono di mangiare baccelli di carruba crudi non adulterati come spuntino dolce ad alto contenuto di fibre. Puoi fare la tua polvere di carruba per la cottura aprendo i baccelli (disponibili in negozi di alimenti naturali e specializzati) per rimuovere i semi, lasciandoli curare durante la notte in forno alla temperatura più bassa e poi macinando i baccelli raffreddati in polvere o farina con mortaio e pestello.
Ecco una ricetta semplice per un dolce tipo fudge con molto meno zucchero e caffeina e molti più benefici per la salute di un dessert al cioccolato. Scalda mezza tazza di burro di arachidi e mezza tazza di miele a fuoco basso finché non è morbido e appiccicoso. Togli dal fuoco e incorpora lentamente mezza tazza di polvere di carruba fine. Forma palline piccole e rotola in semi di sesamo interi o cocco a scaglie.
Alimentazione sana