Salute e malattia
Per molti giardinieri i tarassachi sono solo erbacce. Questa perenne, detta anche dente di leone per le foglie seghettate, ha molti benefici se consumata. È ricca di zinco, potassio e ferro, e contiene vitamine A, complesso B, C e D. Il tarassaco promuove salute di fegato, cistifellea e digestione; ha un lieve effetto diuretico e stimola l'appetito. Si mangia crudo o cotto.
Raccogli le foglie da un prato privo di pesticidi ed erbicidi. Cerca tarassachi in zone erbose alte e ben irrigate. Raccogli solo quelli non ancora fioriti: le foglie giovani sono meno amare. Appena spuntano dal terreno sono buone per la raccolta.
Lava accuratamente le foglie con acqua fredda per rimuovere sabbia, terra e graniglia.
Trita le foglie in pezzi da 2-3 cm o lasciale intere. Mettile in una pentola capace, simile a quella per le patate.
Aggiungi acqua bollente sufficiente a coprire le foglie con circa 2-3 cm d'acqua. Usa il cucchiaio per tenere le foglie immerse. Bolli per 3 minuti.
Pesca una foglia e assaggiala. Se troppo amara, cuoci altri 5 minuti. Riassaggia: se ancora amara, cambia l'acqua e bolle altri 3-5 minuti. La bollitura elimina l'amarezza. Per diluirla, puoi aggiungere i boccioli fiorali (la parte rotonda centrale che diventerà il fiore) nella seconda bollitura.
Scola l'acqua. Aggiungi sale a piacere e servi caldo con una noce di burro. Le foglie cotte avranno un colore verde scuro, simile all'indivia.
Prepara un uovo sodo: metti un uovo medio in una pentola con acqua fredda (almeno 1 cm sopra l'uovo). Porta a ebollizione, togli dal fuoco e lascia 12 minuti. Trita in pezzi da 1 cm.
Lava una manciata di foglie per una porzione. Asciugale nella centrifuga. Disponile su un piatto o in un'insalatiera.
Cuoci 2-3 fette di pancetta fino a renderle croccanti. Toglile e versa il grasso sulle foglie. Taglia la pancetta a pezzetti e cospargila sull'insalata. Aggiungi l'uovo tritato. Condisci con sale e aceto a piacere.
Alimentazione sana