I pericoli del latte omogeneizzato e pastorizzato

Il dibattito sulla pastorizzazione infuria in America

Molte persone rimangono inconsapevoli dei crescenti ranghi dei convertiti al latte crudo. Gli aficionados, che spesso devono comprare clandestinamente il loro latte poiché solo la metà degli stati USA ne permette la vendita (secondo United Press International), ritengono che il latte crudo abbia numerosi benefici per la salute rispetto a quello pastorizzato. I sostenitori arrivano a dire che il latte pastorizzato è pericoloso. La FDA statunitense nega queste affermazioni.

Fatti sulla pastorizzazione

La pastorizzazione non riscalda il latte alla temperatura della sterilizzazione, causando minore perdita di nutrienti. Comporta la perdita di circa il 10% delle vitamine e del 20% di vitamina C, spiega l'Enciclopedia delle Scienze. Dopo la pastorizzazione, il latte viene imbottigliato in contenitori sterilizzati per prevenire contaminazioni. L'omogeneizzazione rompe i grossi globuli di grasso per impedire alla crema di separarsi. Il latte crudo, invece, non subisce alcuna elaborazione: lo bevi proprio come esce dalla mucca.

Le critiche al latte pastorizzato

I critici affermano che il latte pastorizzato ha ammalato più persone a causa di batteri che entrano nel latte più spesso che con il latte crudo. Poiché molti più americani bevono latte pastorizzato, questo è statisticamente probabile. Tuttavia, se i numeri fossero uguali, nessuno sa quale causerebbe più infezioni. I critici sostengono anche che la pastorizzazione provochi più allergie rimuovendo i batteri "buoni" insieme a quelli cattivi, aumentando il rischio di intolleranza al lattosio e allergie al latte.

Preoccupazioni reali

Focolai di Salmonella sono stati ricondotti a latte pastorizzato. In un caso riportato dai CDC, il latte fu contaminato dopo la pastorizzazione. La pastorizzazione inadeguata non sembra il problema principale; piuttosto, la contaminazione dovuta alle condizioni ambientali nell'impianto e quella da parte dei dipendenti sembrano problemi più seri.

Considerazioni per gruppi a rischio

Se siete incinte, bere latte crudo non pastorizzato contenente Listeria monocytogenes potrebbe causare malattia che colpisce voi e il feto. La pastorizzazione uccide i batteri. Le donne incinte contraggono la listeriosi 20 volte più spesso delle adulte sane non gravide (American Pregnancy Association). Nel 22% dei casi il feto muore. Evitate latte crudo e formaggi non pastorizzati in gravidanza. Anziani, immunocompromessi e bambini molto piccoli dovrebbero evitare il latte crudo.