Salute e malattia
La caseina è una proteina presente nel latte vaccino, in quello di capra e nei prodotti derivati come formaggio, burro e yogurt. Viene anche usata come additivo in molti alimenti trasformati. Può causare reazioni allergiche, particolarmente nei bambini: prurito, orticaria, difficoltà respiratorie, nausea, vomito e persino perdita di coscienza, secondo la dieta GFCF (Gluten-Free Casein-Free). Conoscere gli alimenti naturalmente privi di caseina aiuta chi soffre di questa allergia a mangiare bene evitandola.
Frutta e verdura crude sono naturalmente senza caseina. La maggior parte di quelle surgelate e in scatola lo sono ugualmente. Per sicurezza, controllate l'etichetta: se non elenca caseina, caseinato o composti come caseinato di calcio o sodio, il prodotto non ne contiene.
Carni — pollame, pesce, molluschi — sono senza caseina nel loro stato naturale. Tuttavia, leggete attentamente le confezioni di prodotti a base di carne trasformati (bastoncini di pesce, peperoni) per evitare tracce di caseina. Noci e semi sono naturalmente privi di caseina, ma i prodotti trasformati a base di noci possono contenerne o essere stati prodotti in stabilimenti che usano latticini. Evitate latte vaccino, di capra e qualsiasi prodotto che li contenga. Molti sostituti del latte — formaggi vegetali, margarina — contengono caseina.
Secondo "Mangiare senza caseina", i prodotti da forno come pane, torte e biscotti possono contenere caseina. La lettura delle etichette è essenziale. Ricordate che gli ingredienti inclusi nel prodotto possono contenere caseina anche se il resto no: ad esempio, i biscotti con gocce di cioccolato possono avere gocce contenenti caseina anche se l'impasto ne è privo.
Nutrizione