Infuso di rosmarino in olio d'oliva: preparazione, usi culinari e conservazione

L'infuso rosmarino-olio d'oliva è facile, aggiunge dimensione aromatica alla cucina. Sostituisce erbe/spezie in carne/verdure. Condimento pasta, intingolo pane, base salse/marinate/insalate. Ottimo regalo per buongustai.

Procedimento

1. Olio: 2,5 tazze olio EVO in casseruola vetro/acciaio/smalto. No alluminio: scolorisce, sapore metallico.
2. Rosmarino: 1 tazza essiccato. Se fresco → essiccare prima (sole o disidratatore): umidità → irrancidimento rapido, rischio botulismo. Niente acqua nell'infuso.
3. Riscaldamento: fuoco medio, 60°C (140°F) o fino a lievi bolle. 5 min lento.
4. Raffreddamento e diluizione: versare in ciotola, raffreddare, aggiungere 2,5 tazze olio EVO fresco.
5. Filtraggio (opzionale): lasciare rosmarino per decorazione/sapore o filtrare (setaccio fine + garza).
6. Conservazione: bottiglia vetro, tappo ermetico, frigo ≤1 mese.

Attrezzatura

5 tazze olio EVO (divise), pentola non reattiva, 1 tazza rosmarino essiccato, disidratatore (opz.), termometro cucina (opz.), ciotola, setaccio (opz.), garza (opz.), bottiglia vetro con coperchio.