Fonti alimentari di astaxantina: salmone, crostacei, microalghe, lievito

Cos'è l'astaxantina

Carotenoide (famiglia beta-carotene) → pigmento rosa/rosso in frutti mare/crostacei. Potente antiossidante. Non nutriente essenziale ma benefico. Fonti principalmente marine.

Fonti primarie (concentrazione più alta)

• Microalghe Haematococcus pluvialis: fonte naturale più potente. Uomo non la consuma direttamente; usata per integratori ad alte dosi.
• Lievito Phaffia rhodozyma: produce astaxantina significativa, usato per integratori.

Fonti alimentari commestibili

• Salmone: 4-40 mg/kg. Pacifico > Atlantico; selvaggio > allevato.
• Altri frutti mare rosa/rossi (crudi o cotti): trote, krill, aragoste, granchi, gamberetti, gamberi. Es. gamberi: grigi crudi → rosa cotti = astaxantina.

Fattori che degradano l'astaxantina

• Esposizione prolungata ad aria e luce
• Calore (cottura)
• Contatto con metalli

Conservazione e cottura ottimali

Contenitori ermetici, luoghi bui, tempi cottura minimi per preservare concentrazione.