Scalogni (green onions): valori nutrizionali e benefici per salute
Profilo per 1 tazza tritati (100 g)
- Calorie: 32 kcal
- Proteine: 1,8 g (2-4% DV)
- Carboidrati: 7,3 g
- Fibre: 2,6 g (8-12% DV)
- Grassi: 0,1 g (tracce)
- Omega-3: 4 mg; Omega-6: 70 mg
- Vitamina K: 259% DV (eccezionale)
- Altre: vit C, folati, vit A (β-carotene), calcio, ferro, potassio
Benefici evidence-based
- Coagulazione / salute ossea: Vit K essenziale per carbossilazione osteocalcina e fattori coagulazione. Studio Nutrition (aprile 2011): pazienti con malattia infiammatoria intestinale spesso carenti di Vit K → possibile ruolo terapeutico (serve conferma).
- Chemoprevenzione: Vegetali allium (aglio, cipolla, scalogno, porro) correlati a minor rischio cancro gastrico, colorettale, prostata, esofageo (Asia Pac J Cancer Prev, 2004). Meccanismi: composti solforati (allicina, diallil solfuri) → detossificazione enzimatica, arresto ciclo cellulare, apoptosi.
- Antinfiammatorio / antiossidante: Quercetina, flavonoidi, vit C.
Uso in cucina
Quasi interamente commestibili (parte verde + bulbo bianco). Crudi in insalate, salse, guacamole; cotti in saltati, zuppe, frittate, marinature. Sapore delicato, meno pungente della cipolla. Aggiungere a fine cottura per preservare vitamine e composti volatili.