Informazioni nutrizionali panna rappresa (clotted cream)

Caloricamente, la panna rappresa sta a metà tra panna e burro. Componenti principali: grassi, acqua, piccole quantità carboidrati, altri nutrienti. Maggior parte grasso = saturo. USDA non la elenca nel database, ma altre fonti forniscono analisi.

Storia

Tradizione Devon/Cornovaglia (sud-ovest Inghilterra) secoli fa. Nomi alternativi: Devon cream, Devonshire cream. Razza bovina Devon: latte 6% grasso vs 3,5% Holstein. Latte intero non pastorizzato scaldato delicatamente, raffreddato lentamente, riposo ore. Crema parzialmente essiccata forma pelle; scremata = panna rappresa. Coombe Castle International esporta Devon Cream Company.

Valori nutrizionali (sistema inglese)

Etichette US/Messico/Canada richiedono pannello nutrizionale; UE no salvo claim salute. US: arrotondamenti specifici (calorie a multiplo 5; grassi/carb/proteine a grammo, o 0,5 g se <5 g). Sotto "Grassi totali" sottovoci saturi e trans.

Calorie

55-60% grassi. 28,3 g/oncia = 15,6-17 g grassi. 9 cal/g grasso = 140-153 cal/oncia. +4 cal per 1 g carb = 144-157 cal/oncia. Etichette: 145, 150, 155 cal. Confronto: panna pesante 100 cal/oz; burro 200; burro chiarificato/ghee (senza acqua) 245 cal.

Grassi

Daily Plate: 15 g grassi totali/oz (10 g saturi, 0,5 g trans). Prove supportano saturi/trans → malattie cardiovascolari. Raccomandazioni: ≤20 g saturi/giorno, trans minimi.

Carboidrati, proteine, altri nutrienti

Proteine trascurabili; 1 g zucchero/oz (contributo minore calorie). Consumo tradizionale: scones + marmellata = +200 cal (33 g carb, 4 proteine, 6 grassi). 1 oz panna rappresa ≈ 45 mg colesterolo, 20% DV vitamina A, quantità trascurabili altre vitamine/minerali.