Gli svantaggi della trasformazione degli alimenti: nutrienti, additivi, contaminazione

Onnipresenza degli alimenti processati

~90% spesa alimentare USA va a cibi trasformati (SixWise). Processi: conservanti (durata), spray/coloranti (aspetto), pastorizzazione (sicurezza), ma anche eccesso sodio/zucchero per palatabilità.

Perdita nutrienti

• Anche cibi freschi perdono vitamine se non consumati presto.
• Congelamento, inscatolamento, alterazioni per lunga conservazione → maggiori perdite.
• Terreni fertilizzati ↓ vitamina C (Better Health Channel).
• Sbianchimento pre-congelamento rimuove vitamine idrosolubili (complesso B, C).
• Macinazione cereali elimina crusca (vitamine). Sbucciatura frutta/verdura rimuove vitamine superficiali.

Additivi discutibili

• Conservanti/esaltatori sapore: raro valore nutritivo; alcuni implicati in cancro/malattie.
• Nitrito sodio (carni processate: colore rosa, anti-botulismo) → nitrosammine (cancerogene in animali/uomo).
• Coloranti artificiali (solo estetica) → possibili cancerogeni.

Rischi contaminazione

• Focolai Salmonella/E. coli tracciati a impianti produzione (es. burro arachidi ConAgra 2007).
• Carni macinate = mix molte mucche → 1 malata contamina grande lotto.
• CDC: +50% infezioni E. coli 2004-2007 (Food Quality News).

Grassi, zuccheri, sodio aggiunti

Snack, cene, contorni processati quasi sempre li contengono per sapore. Rischi: sodio ↑ pressione; zucchero ↑ diabete/peso; grassi trans ↑ colesterolo/malattie cardiache.