Cos'è una dieta aterogenica? I fattori che formano placche arteriose

Dieta occidentale = dieta aterogenica: rischio infarto per 715.000 americani/anno

CDC: >715.000 infarti/anno USA; dieta occidentale tipica → rischio maggiore. Ricca colesterolo e fattori aterogenici. Aterogenesi = formazione placca intima arterie → coronaropatia (CHD). CHD grave problema USA. Aterogenesi = risposta infiammatoria da fattori rischio: colesterolo alto, fumo, ipertensione, glicemia alta.

Grassi saturi: altamente aterogenici

Maggioranza fonti animali; alcuni vegetali: olio palma, palmisti ("tropicale"), cocco, burro cacao. Fonti animali principali: grasso manzo/bue, maiale, vitello, agnello, strutto, grasso pollame, latte, burro, panna, formaggi, latte 2%.

Grassi trans

Acidi grassi trans e idrogenati = aterogenici. Ideale: trans ≤1% calorie totali. Fonti principali dieta occidentale: oli cottura, margarina, strutto. Etichette Nutrizionali elencano trans.

Colesterolo LDL

Trans e saturi ricchi di LDL ("cattivo"). Maggiori contributi da alimenti non processati USA: manzo/carni rosse, tuorli uova, interiora, crostacei, grasso pollame. Es. tuorlo medio = 184 mg colesterolo; 85 g fegato manzo = 309 mg (USDA).

Fast food e cibi ultraprocessati

Fast food (specie fritti) = altamente aterogenici. Grassi frittura/strutto commerciali da idrogenazione → acidi grassi trans → cibi con questi = saturi + trans. Processati e cotti comuni: ciambelle, biscotti, torte, cracker, patatine, muffin, crostate.

Sodio in eccesso

→ ipertensione (risposta infiammatoria → aterogenesi). Dieta occidentale: fino 75% sodio da processati (minestre, salsa pomodoro, condimenti, scatolame, preparati). Glutammato monosodico (MSG) = fonte significativa sodio in scatolame/congelati/ristoranti.

Zuccheri aggiunti

→ glicemia alta e colesterolo. Eccesso zucchero → acidi grassi e colesterolo non essenziali. Se >10% calorie da zuccheri aggiunti → ↑ rischio morte cardiopatie (JAMA Internal Medicine, feb 2014).