Manipolazione e Preparazione Sicura della Selvaggina: Guida Completa
Uno dei vantaggi della caccia è portare a casa la carne. Riempire il congelatore con selvaggina è un'ottima idea. Prendete precauzioni per assicurarvi che la carne sia pulita, conservata e preservata correttamente per la cottura. Manipolate la carne di selvaggina in sicurezza e godetevi una varietà di piatti esotici.
Istruzioni
- Indossate guanti di gomma quando eviscerate e pulite l'interno dell'animale selvatico. Usate una soluzione 50/50 candeggina/acqua per pulire tutti i coltelli o seghe usati per tagliare midollo spinale o collo.
- Tenete i guanti di gomma quando rimuovete la pelle. Usate un coltello affilato pulito, rimuovete peli, sporco o detriti dalla carcassa. Quando la pelle è completamente tolta, lavate la carcassa con acqua.
- Raffreddate la carcassa molto velocemente. Trovate un grande frigorifero per animali grandi, e il ghiaccio può essere messo direttamente nella cavità corporea per accelerare il raffreddamento. Permettete all'aria di circolare intorno alla carcassa appendendola.
- Lavatevi le mani con acqua calda e sapone prima di maneggiare qualsiasi carne di selvaggina. Quando tagliate la carne, rimuovete tutti i linfonodi e le ossa. Confezionate e congelate la carne subito dopo la lavorazione.
- Mettete la carne congelata sul ripiano basso del frigorifero per scongelare. Le carcasse di cervo possono essere tenute a temperature fino a 10°C (50°F) per diversi giorni. Proteggete la carcassa mettendola in un sacchetto di tela.
- Cuocete tutta la carne di selvaggina a una temperatura interna di almeno 74°C (165°F). Uccelli selvatici come anatre e oche a 77°C (170°F).