Sicurezza Alimentare: Pratiche Igieniche Essenziali per Operatori Alimentari
Dati CDC
CDC USA: "ogni anno circa 1 su 6 americani (48 milioni) si ammala, 128.000 ricoverati, 3.000 muoiono per malattie trasmesse da alimenti". Maggior parte prevenibile. Ogni anello filiera responsabile: produttori, trasformazione, ristorazione, vendita. Operatori alimentari possono prevenire con buona igiene.
1. Pulizia Personale
- Bagno/doccia quotidiano, lavare capelli frequentemente.
- Lavare/asciugare mani PRIMA di manipolare cibo e FREQUENTEMENTE durante lavoro.
- Strofinare TUTTE parti mani: unghie, spazi interdigitali, dorso, con sapone ≥20 secondi.
- Risciacquare bene, asciugare con carta monouso o aria. NO asciugamani condivisi.
2. Non Contaminare Aree Preparazione
- Non mangiare, fumare, lavorare con ferita su mano in area alimenti.
- Se ferita su mano: coprire con cerotto + guanti monouso per manipolare cibo.
- Lavare/asciugare mani PRIMA di mettere guanti, cambiare guanti regolarmente.
- Se ferita infetta: riferire a supervisore, chiedere mansioni diverse (non manipolazione cibo) finché guarisce.
3. Controllo Capelli
- Capelli sotto controllo: cuffia/retina per evitare capelli liberi su cibo.
- Capelli lunghi: legare indietro, fuori zona lavoro.
- Barba: chiedere supervisore per retino barba.
- Grembiule e abbigliamento puliti OGNI giorno al lavoro.
4. Mantenere Mani Pulite
- Evitare toccare naso, bocca, capelli, abbigliamento durante preparazione/servizio.
- Lavare mani dopo: tosse, starnuti, soffiarsi naso, rifiuti, toccarsi viso, fumare, toccare animali.
- NON asciugare mani su grembiule/vestiti. Usare carta monouso.
5. Lavorare Quando Malati
- NON lavorare se malati per non contaminare cibo/aree preparazione/conservazione.
- Maschera se allergia con tosse/starnuti.
- NON andare al lavoro se: vomito, diarrea, febbre, ittero.
- Se diagnosi: epatite A, E. coli, Shigella, Salmonella Typhi, Norovirus → non lavorare, informare supervisore. Potreste aver esposto altri prima di sapere di essere malati.