Sicurezza alimentare: tutela della salute pubblica e successo aziendale
La sicurezza alimentare dovrebbe essere la preoccupazione primaria quando si prepara cibo commercialmente. Prevenire gravi malattie trasmesse dagli alimenti comprendendo e usando procedure di manipolazione sicura è il principale beneficio della sicurezza alimentare. Riduzione degli sprechi alimentari, personale ben addestrato e continuità operativa di un'attività commerciale sono ulteriori benefici; ma questi non dovrebbero essere considerati sopra la promozione della salute e sicurezza pubblica.
Lavorare con il cibo in sicurezza
- Acquistare, conservare, preparare e servire cibo usando procedure di manipolazione sicura limiterà le possibilità che le persone contraggano malattie alimentari. Evitare la contaminazione incrociata, specialmente quando si lavora con carne cruda o prodotti a base di uova, è fondamentale per prevenire malattie da questi alimenti. Malattie comuni che possono verificarsi sono intossicazione da salmonella o trichinosi risultante da manipolazione impropria di pollo, uova o maiale. Questo tipo di intossicazione può mettere in pericolo la vita.
Requisiti di test
- Le malattie trasmesse dagli alimenti possono essere un serio pericolo per la salute pubblica. Per questo motivo, i lavoratori in cucina sono tenuti per legge a conoscere le procedure di sicurezza alimentare. Dopo aver rivisto le linee guida e sostenuto un test, viene rilasciata una "carta di manipolatore alimentare" che dimostra la comprensione delle pratiche di sicurezza alimentare. Questi test sono generalmente emessi dal dipartimento sanitario locale o da un'organizzazione nazionale come Serv-Safe.
Spreco alimentare
- Non comprendere le procedure di sicurezza alimentare non solo può essere un rischio per la salute pubblica, ma influenzerà anche i costi sotto forma di spreco alimentare dovuto a deterioramento e cattiva manipolazione. I beni deperibili devono essere tenuti refrigerati a 4°C (40°F) o sotto. I cibi caldi devono essere mantenuti ad almeno 60°C (140°F) o sopra. I cibi tolti dal fuoco o dalla linea e raffreddati devono essere portati da 60°C a 4°C entro quattro ore per essere sicuri. Questo tipo di conoscenza di base è essenziale per gestire una cucina sicura ed efficiente.
Migliore gestione della cucina
- La gestione che comprende i benefici della sicurezza alimentare trasmetterà questa conoscenza al personale, facendo funzionare l'intera operazione in modo efficace. Un personale che usa costantemente pratiche sicure tenderà a sprecare meno cibo, creare un prodotto migliore e auto-monitorare le procedure di cucina, permettendo alla gestione di concentrarsi sulla soddisfazione del cliente e sulla promozione del ristorante.
Rischio per la salute pubblica
- Un ristorante che non soddisfa i requisiti di un'ispezione sulla sicurezza alimentare rischia di perdere la licenza operativa. Il Dipartimento di Sanità Pubblica locale è responsabile di garantire che ristoranti commerciali e venditori di cibo seguano pratiche di manipolazione sicura e ispezionerà regolarmente i locali di tutte queste operazioni. Infrazioni ripetute possono risultare in una perdita permanente della licenza dalla città o contea.