Sicurezza in ristorante: protezione dipendenti e clienti - Best practice

Ambiente di lavoro

Abbigliamento adeguato: scarpe antiscivolo, grembiali, cuffie, guanti plastica (evitare contaminazione capelli/germi). Lavaggio mani accurato con sapone/acqua calda prima/dopo manipolazione attrezzature, cibo, utensili. Se malati: non lavorare. Vietato mangiare, bere, starnutire, tossire in aree preparazione.

Pulire subito fuoriuscite/zone bagnate (rischio scivolate). Guanti da forno/presine per cibo/attrezzature calde. Guanti antitaglio per coltelli/macchine con lame.

Preparazione alimenti

Lavare frutta/verdura prima servire con acqua fredda (terra, pesticidi residui). Ortaggi duri (meloni, carote, patate): spazzola setole morbide, strofinare vigorosamente.

Cottura: forno ≥71°C (160°F), termometro carne per temperatura interna. Scongelamento: frigo ≥24h o immersione acqua fredda (cambiare acqua ogni 30 min). NO acqua calda (crescita batteri), NO temperatura ambiente.

Ghiaccio: manutenzione regolare macchina (melma, depositi minerali). Solo contenitori/palette dedicati. Mai ricongelare ghiaccio fuso o rimettere ghiaccio inutilizzato in macchina.