Salute e malattia
Ultimamente, gli alimenti confezionati sottovuoto sono sugli scaffali dei negozi, in particolare frutti di mare e pasti pre-cotti. Il confezionamento sottovuoto ha molti misteri intorno e capire perché un cibo è confezionato sottovuoto e quali sono i benefici ti aiuterà a prendere una decisione informata sui tuoi acquisti al supermercato.
L'aria contiene batteri, che possono rovinare il cibo, e ossigeno che può causare perdita di sapore così come ossidazione (decomposizione) di alcuni nutrienti. Rimuovere l'aria previene il deterioramento e preserva sapore e nutrienti.
La maggior parte degli alimenti confezionati sottovuoto sono confezionati in plastica o in buste di plastica foderate con foglio di metallo. Questo perché la plastica è una membrana non permeabile e non permette il flusso di ossigeno nel contenitore dopo il confezionamento.
La conservazione tradizionale in scatola implica un processo di riscaldamento che uccide i batteri e crea un sigillo sottovuoto. Il confezionamento sottovuoto non implica calore per creare un sigillo, quindi preserva il cibo senza cuocere alcuni dei nutrienti.
Un altro scopo del confezionamento sottovuoto è alleggerire il peso del prodotto. Peso più leggero permette di spedire più prodotto a costo inferiore, riducendo così i costi generali per il produttore. Peso più leggero permette anche un trasporto secondario più facile come nello spazio (per astronauti) o durante escursionismo e campeggio.
Un terzo scopo del confezionamento sottovuoto è aumentare la convenienza. A differenza degli alimenti in scatola, gli alimenti confezionati sottovuoto possono essere preparati negli stessi contenitori in cui sono conservati e non richiedono strumenti speciali (come apri-scatole) per accedere.
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