Salute e malattia
Le uova crude usate nella maionese possono attirare la salmonella, batteri che possono causare diarrea negli esseri umani. La salmonella non può essere rilevata da gusto, odore o aspetto. La maionese preparata commercialmente è pastorizzata - riscaldata per uccidere i batteri. Inoltre, aceto, limone e succo di lime sono aggiunti in qualità sufficiente per aiutare a neutralizzare la produzione di salmonella.
In passato, non era fattibile usare la plastica a causa del pericolo dei suoi componenti e altre sostanze chimiche che alteravano il sapore del prodotto. PET è una resina plastica e poliestere usato con successo dal 1999 come alternativa per l'imballaggio della maionese. È economico, leggero, infrangibile e riciclabile.
Il vetro è inerte, quindi non c'è possibilità di contaminazione della maionese dai suoi componenti. Forma anche una barriera perfetta per tenere fuori l'ossigeno, che previene che il prodotto diventi rancido o cambi colore. Lo svantaggio principale è che si rompe all'impatto.
Sicurezza alimentare