Salute e malattia
Mangiare qualsiasi tipo di semi crudi, non cotti, sia ammollati germogliati che secchi germogliati, comporta un rischio di infezione da salmonella, secondo "Medical News Today". La Salmonella è un batterio che può essere trovato sulle superfici degli alimenti. Questo include i semi germogliati.
La materia fecale presente nel suolo o nel letame è una fonte di salmonella. Può contaminare qualsiasi tipo di prodotto crudo, inclusi semi di zucca e girasole. Quando il prodotto crudo è lavato e/o cotto impropriamente prima del consumo, batteri nocivi come la salmonella rimangono sulla superficie e possono essere ingeriti.
Semplicemente sciacquare o ammollare in acqua potrebbe non rimuovere i batteri salmonella dai semi. I batteri salmonella possono anche aumentare durante il processo di ammollo della germinazione, se i batteri sono già presenti sulla superficie del seme.
Studi condotti nel Regno Unito dalla Health Protection Agency (HPA), indicano che la contaminazione da salmonella in semi germogliati e noccioli di noci può essere minimizzata, ma non del tutto eliminata. Per minimizzare il rischio, l'HPA raccomanda che agricoltori e consumatori seguano procedure sicure di coltivazione, raccolta, lavorazione e stoccaggio.
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