Salute e malattia
Le specifiche, in senso generale, sono un insieme di linee guida scritte e facilmente comprensibili che determinano ciò che è e non è accettabile. Riguardo alla qualità alimentare, queste specifiche sono stabilite per garantire che i consumatori non ricevano cibo contenente sostanze nocive, come sostanze chimiche e pesticidi, o organismi nocivi, come salmonella o e. coli. Le specifiche alimentari sono stabilite per ogni diverso tipo di cibo, così come per processi di preparazione come "Halal" e "Kosher".
I cereali includono cereali e la sottocategoria "Farine", definite dal WFP come "polvere fine ottenuta da cereali". I cereali includono mais (granturco), riso, grano e sorgo, mentre le farine includono farina di mais, farina di grano e farina integrale. Ogni prodotto è ulteriormente suddiviso in categorie più piccole per le linee guida più specifiche possibili. Il mais è diviso in mais flint e popcorn, granturco dentato, mais da farina e mais ceroso. Vengono poi divisi per regione di origine come Argentina, Europa, Messico, Africa e USA.
I legumi sono un gruppo di leguminose che producono da uno a 12 semi per baccello e sono spesso usati per l'uomo e per gli animali. I legumi sono puramente granaglie secche; piselli e fagiolini sono esclusi da questa categoria. Certi prodotti usati per oli, come soia e arachidi, sono anche esclusi. Il gruppo Legumi è suddiviso in Fagioli, Piselli e Lenticchie. I fagioli includono Sira White, Red Pea, Mung ed Ethiopian Red. Le lenticchie includono Green Laird, Red Split e Yellow Split. I piselli includono Yellow Split, Turkish Chick Pea e Nepal Chick Pea. Ogni sottocategoria è divisa in diversi tipi e specifiche per ciascuna sono fornite. Ad esempio, sotto Fagioli, i Fagioli Cinesi (inclusi bianco, nero, screziato, rosso e piccolo rosso) sono definiti per avere umidità massima 15%, danni massimi 3,5% e materia estranea massima 0,5% quando prodotti. Il tempo di cottura è specificato in 60-90 minuti dopo l'ammollo dei fagioli secchi in acqua per 24 ore.
Gli Alimenti Fortificati Miscelati (FBF) devono contenere calorie e proteine adeguate, elencate come 400 calorie e 15 grammi di proteine per porzione da 100 grammi. Questi sono fortificati con vari nutrienti, specificamente micronutrienti, importanti quando tali nutrienti non possono essere consumati attraverso le fonti alimentari disponibili nella dieta di un popolo. Questi FBF sono pre-cotti, rendendoli facili da preparare con risorse limitate. Sono anche relativamente facili da consumare per bambini piccoli e neonati. Il gruppo FBF è suddiviso in Corn-Soy-Blend (CSB Plus), CSB Plus w/Sugar, CSB Plus Plus (che include latte e zucchero), Corn-Soya-Blend (CSB Plus COUNTRY) e Wheat-Soy-Blend (WSB Plus). Per ogni suddivisione, linee guida di fortificazione e specifiche di produzione sono elencate.
I biscotti, definiti dal WFP come "piccolo pane o torta cotta", sono divisi per paese di origine o tipo, con ciascuno che elenca specifiche e linee guida di fortificazione, e linee guida di imballaggio per la maggior parte. Bangladesh, India, India per Export e Indonesia sono elencati, così come WFP High Energy Biscuits e Date Bars (per Iraq e Palestina). Le specifiche includono l'energia o calorie per porzione da 100 grammi, così come proteine, grassi, carboidrati, umidità e altre specifiche richieste. "Altri" include fibre e altri componenti nutrizionali.
Gli oli includono molti comuni oli da cucina e produzione alimentare come grassi vegetali e animali. Linee guida specifiche sono stabilite per oli di Palmolein, Colza, Soia e Girasole, che includono linee guida di raffinazione e fortificazione. Olio di cocco, olio di semi di cotone, olio di semi di lino, così come Ghee vegetale sono anche inclusi nella sezione oli con le loro linee guida. La categoria oli include linee guida per l'imballaggio dei prodotti, che fornisce specifiche per una varietà di contenitori e immagini per chiarire.
Pesce e carne sono divisi in Pesce, Manzo e Pollo, con Pesce suddiviso in Pesce in olio e Pesce in salsa di pomodoro. Il manzo è suddiviso in manzo o vitello in scatola. Le specifiche con prodotti di carne e pesce includono temperature a cui questi alimenti devono essere pressurizzati quando confezionati e i metodi di inscatolamento o conservazione dei prodotti di carne e pesce per una sicurezza ottimale.
I noodle sono divisi in noodle essiccati e istantanei, con linee guida per composizione (ingredienti), fortificazione (micronutrienti) e imballaggio. Varie include latte, sale, zucchero, tè e datteri. Il latte è in forma di polvere, con specifiche che includono limitazioni nutrizionali, linee guida di produzione, requisiti di età per i destinatari e altre informazioni per controllare la qualità dei prodotti lattiero-caseari essiccati. Il sale riguarda il sale iodato, e include specifiche per produzione, imballaggio e fortificazione del prodotto; lo zucchero è zucchero da tavola bianco. Tè verde e nero hanno linee guida per controllo qualità e imballaggio, come anche i Datteri. I datteri non sono una "merce regolare" distribuita dal WFP ma poiché possono essere distribuiti a volte, ci sono specifiche appropriate per loro.
Oltre alle linee guida per il controllo qualità, sono fornite anche linee guida sulla durata di conservazione: il tempo che un alimento può conservare in sicurezza nel suo imballaggio prima di dover essere buttato. Gli alimenti terapeutici includono articoli come Ensure o simili alimenti o bevande fortificati per popolazioni malnutrite o anziane. Questi alimenti possono essere anche per emergenze. Criteri per l'etichettatura degli alimenti, come etichettare un cibo "HALAL", sono dettagliati, per garantire che chi riceve il cibo sia garantito della qualità che si aspetta da tali etichette. Lo stesso varrebbe per etichette "Kosher" e altre categorizzazioni simili.
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