Prevenire la contaminazione alimentare negli hotel: guida completa
La contaminazione alimentare può verificarsi facilmente e istantaneamente. Ma con le giuste tecniche di sanificazione e preparazione degli alimenti, il rischio può essere notevolmente ridotto.
Dipendenti che non si lavano le mani
- Il lavaggio improprio delle mani o il non lavarsi affatto può risultare in contaminazione. Batteri da rifiuti umani o da malattie faranno il loro ingresso nel cibo senza un'adeguata igiene.
Contaminazione incrociata
- La contaminazione incrociata avviene quando cibo fresco è preparato o conservato sulla stessa superficie di cibo deteriorato o carne cruda. Ad esempio, tagliare verdure sulla stessa superficie su cui era stato precedentemente tagliato un pollo crudo senza pulire prima la superficie può risultare in contaminazione da salmonella.
Cibo preparato impropriamente
- Carne non cotta alla temperatura corretta o cibo tossico preparato impropriamente, come certi funghi e barracuda, può risultare in contaminazione. La carne bovina dovrebbe essere sempre cotta a 63°C (145°F), il maiale a 71°C (160°F) e il pollo da 74°C a 82°C (165-180°F).
Cibo conservato impropriamente
- Cibo lasciato aperto, non refrigerato o congelato, o non sigillato in un contenitore ermetico causerà contaminazione. I batteri si replicano molto più velocemente in aree calde e umide. I batteri in cibo lasciato non refrigerato si deterioreranno molto più velocemente del cibo sigillato ermeticamente e tenuto al freddo.
Uso di cibo marcio/deteriorato
- I lavoratori in cucina potrebbero non controllare la data di scadenza sui prodotti o non testare cibo che potrebbe essere deteriorato. Questo può accadere facilmente in una serata affollata quando l'inventario della cucina non è stato ripulito.