Prevenire la contaminazione alimentare: guida alla manipolazione sicura

Anche se non avete controllo sugli alimenti confezionati o preparati altrove, potete controllare la contaminazione nella vostra cucina. La contaminazione avviene in varie situazioni: ad esempio, appoggiare cibo su superfici piene di batteri o lasciare che gli alimenti raggiungano temperature non sicure. Imparate a mantenere il cibo sicuro per evitare malattie trasmesse dagli alimenti.

Cosa serve

• Sapone
• Superfici per tagliare
• Frigo
• Termometro per carne

Preparazione degli alimenti

1. Lavatevi accuratamente le mani con acqua calda e sapone prima di preparare qualsiasi tipo di cibo.
2. Sciacquate frutta e verdura sotto acqua fredda corrente prima di mangiarle crude o cuocerle.
3. Tagliate frutta e verdura su una superficie pulita con un coltello pulito. Non usate la stessa superficie o coltello per verdure e carni crude per evitare contaminazione crociata. Se dovete usare la stessa superficie, lavatela accuratamente con abbondante acqua calda e sapone per rimuovere ogni traccia di batteri.
4. Scongelate gli alimenti surgelati in frigorifero o sotto acqua fredda corrente. Potete anche scongelarli nel forno a microonde con la funzione defrost o tramite altri metodi di cottura. Non lasciate gli alimenti a temperatura ambiente a meno che le istruzioni del prodotto non lo richiedano espressamente.
5. Buttate via qualsiasi marinata usata per carne cruda dopo la marinatura. Può contenere batteri, quindi è meglio gettarla.

Cottura degli alimenti

6. Cuocete tutte le carni a una temperatura sicura e usate un termometro per carne per verificare che raggiunga la temperatura appropriata.
   • Maiale: 71 °C (160 °F).
   • Pollame intero o cosce: 82 °C (180 °F).
   • Petto di pollo o tacchino: 77 °C (170 °F).
   • Tacchino o pollo macinato: 74 °C (165 °F).
   • Manzo: 71 °C (160 °F).
7. Verificate la cottura del pesce con i seguenti metodi, oltre a inserire il termometro per una temperatura di 63 °C (145 °F).
   • Pesce: inserite la punta di un coltello nella polpa e giratelo lateralmente. La carne dovrebbe sfaldarsi e apparire traslucida.
   • Gamberi e aragoste: l'esterno diventa rosso e la carne opaca.
   • Capesante: la polpa diventa opaca e soda al tatto.
   • Cozze, ostriche e vongole: i gusci si aprono. Buttate quelli che non si aprono.
8. Cuocete le uova finché non rimane parte liquida. Non mangiate ricette che contengono uova crude non cotte. Scaldate casseruole o piatti a base di uova a una temperatura interna di 71 °C (160 °F).

Conservazione degli alimenti

9. Refrigerate immediatamente gli alimenti che lo richiedono dopo averli portati a casa dal supermercato, a una temperatura di 4 °C (40 °F) per prevenire la crescita di batteri e malattie.
10. Mantenete i cibi caldi a una temperatura di 71 °C (160 °F) finché sono fuori dal frigo. Il cibo a temperatura ambiente subisce crescita batterica. Riponetelo in frigo non appena finite di servire. Non conservate mai cibo lasciato fuori per più di 2 ore.
11. Evitate di usare conserve gravemente ammaccate, che perdono o rigonfie. Potrebbero contenere la tossina mortale del botulismo.