Giallo 5 (Tartrazina): profilo di sicurezza, controversie ed evidenze attuali

Cos'è il Giallo 5?

Il Giallo 5 (FD&C Yellow No. 5, tartrazina, E102) è un colorante azoico sintetico giallo limone approvato per uso in alimenti, farmaci e cosmetici negli Stati Uniti (FDA) e nell'Unione Europea (con etichetta di avvertenza obbligatoria).

Preoccupazioni segnalate e stato delle evidenze

Preoccupazione	Stato delle evidenze
Iperattività nei bambini	Dati contrastanti; studio Southampton (2007) mostrò effetti modesti in alcuni bambini; UE richiede etichetta d'avvertenza. FDA: evidenze insufficienti per nesso causale.
Reazioni allergiche/intolleranza	Rare (<0,1%); orticaria, angioedema, esacerbazione asma in soggetti sensibili (spesso aspirin-sensibili).
Cancerogenicità	Studi a lungo termine su roditori negativi ad alte dosi. IARC: Gruppo 3 (non classificabile).
Genotossicità	Perlopiù negativa in vivo; qualche positività in vitro a dosi citotossiche. Agenzie regolatorie: nessun rischio a livelli di esposizione dietetica.
Emicrania, cefalea, sintomi GI	Aneddotici; nessuna evidenza controllata consistente.

Stato regolatorio

• FDA: certificato sicuro ai livelli d'uso attuali (ADI 7,5 mg/kg pc/die). Certificazione per lotto richiesta.
• UE (EFSA): ADI 7,5 mg/kg; etichetta obbligatoria: "può influire negativamente su attività e attenzione nei bambini".
• JECFA: ADI 0–7,5 mg/kg.

Consigli pratici

• Se sospetti sensibilità: eliminare per 2–4 settimane, poi reintrodurre.
• Leggere etichette: "Giallo 5", "tartrazina", "E102", "FD&C Yellow No. 5".
• Alternative naturali: curcuma, annatto, beta-carotene, zafferano (più costosi, meno stabili).

Per la stragrande maggioranza delle persone, il Giallo 5 non comporta rischi ai livelli approvati. I soggetti sensibili dovrebbero evitarlo.