Salute e malattia
Carni crude possono contenere parassiti come tenie; l'uomo si infetta mangiando carne poco cotta o certi pesci d'acqua dolce. Tenie fino a 15 metri, vivono 20 anni nell'uomo. Tenia adulta = testa (scolex), collo, catena segmenti (proglottidi). In infezione: testa si attacca a parete intestinale, proglottidi crescono e producono uova. Tutte tenie = platelminti parassiti, ma tipi diversi per fonte.
Diffusa in zone allevamento bovini. Larve in tessuto muscolare animale. Passano a uomo con carne cruda/poco cotta da animali infetti. Larve → tenie adulte in intestino uomo. Esposizione bestiame (bovini) = rischio maggiore. Eliminare esposizione bestiame a uova tenie con corretto smaltimento feci animali e umane.
Comune in Messico, Sud America, Europa Est, India, Cina, SE Asia. Oltre maiale poco cotto, infezione via cibo/acqua contaminati. Contatto mano-bocca dopo toccato cisti tenia maiale → infezione. Complicazione pericolosa: cisticercosi (larve/cisti penetrano intestino, viaggiano nel sangue). Infezione invasiva può colpire cervello, midollo, muscoli. Morte in casi gravi.
Comune in Europa, Giappone, Americhe, parti Africa. Infezione da pesce d'acqua dolce crudo/poco cotto (es. salmone). Complicazione principale: anemia (tenia assorbe quantità anomala vitamina B12, necessaria per maturazione globuli rossi).
Sintomi variano per tipo e localizzazione. Intestinali generali: nausea, debolezza, calo appetito, diarrea, perdita peso. Invasive (larve migrate da intestino ad altri tessuti/organi): convulsioni, febbre, infezioni batteriche, sintomi neurologici. Trattamenti intestinali: farmaci orali tossici per tenia. Invasive: più complessi (antinfiammatori, antiepilettici, chirurgia). Prevenzione: cuocere maiale, manzo, pesce ≥52°C (125°F). Stessa regola per agnello, selvaggina. Congelare carni/pesci ≥48h a ≤-10°C (14°F): freddo uccide uova e larve.
Sicurezza alimentare