Salute e malattia
Melamina = famiglia triazine. Anello a 6 membri (3 carboni, 3 azoti) + 3 gruppi pendenti contenenti azoto (ammine). Alto contenuto azoto = presunta ragione aggiunta illegale a diversi prodotti alimentari Cina. Proteine = alto azoto. Test qualità cibi proteici usano azoto come indicatore: test azoto rileva se riempitivi basso costo (amidi) usati per aumentare volume senza valore nutrizionale. Aggiungendo melamina a prodotti basso costo/bassa qualità, produttori "ingannano" test e vendono prodotti scadenti a prezzi qualità alta.
Studi ratti/cani: melamina da sola minimamente tossica eccetto livelli altissimi. Interazione melamina + altro triazina (acido cianurico) = fattore chiave malattia durante incidenti contaminazione. Acido cianurico: impurità in melamina sintetizzata E additivo mangimi bovini → non sorprendente latte/carne con melamina contengano anche acido cianurico.
Capacità legame idrogeno melamina e acido cianurico complementari = Velcro (ganci e anelli). Mescolati → si legano in grandi strutture cristalline ben definite. Meno solubili in acqua delle singole molecole. Scienziati: formazione cristalli melamina-cianurato in tratto urinario causa insufficienza renale da prodotti alimentari contaminati melamina.
Uniche morti correlate melamina riportate: neonati e animali. Ma altro cibo similmente contaminato: dessert latticini, yogurt, esportati fino a 47 paesi. Richiami estesi probabilmente non prevennero completamente consumo.
Adulti anche contaminabili, ma dosaggio per farli ammalare > neonati/animali. Adulti: sistemi organi sviluppati, massa maggiore → quantità maggiore melamina necessaria per stessa gravità sintomi. Dieta più varia → % cibo contaminato probabilmente inferiore.
MAI assumere che consumo melamina + acido cianurico sicuro per chiunque, anche piccole quantità. Individuo potrebbe già contaminato senza saperlo: calcoli renali/insufficienza renale adulti attribuiti ad altre cause, poiché queste malattie avvengono per altri motivi oltre melamina.
Melamina + formaldeide (conservante) → formaldeide lega multiple molecole melamina → plastica formata. Usata per stoviglie economiche durevoli, mobili, prodotti casa. Materiali partenza (polvere melamina, formaldeide) pericolosi, ma preoccupazioni tossicità resina melamina in uso normale NON validate studi scientifici. Bruciatura/fusione plastica → possibile rilascio gas nocivi.
Per interessanti proprietà legame, melamina e composti contenenti melamina studiati come veicoli rilascio farmaci per impianto nel corpo. Sicurezza va valutata caso per caso, interazioni con altri composti già in corpo investigate pesantemente, data nota capacità effetti tossici.
Sicurezza alimentare