Trichinellosi: Rischi da Suino e Selvaggina Sottocotti
Trichinellosi (trichinosi) è una parassitosi alimentare causata dall'ingestione di larve di Trichinella spiralis (e altri spp. Trichinella) incistate in muscolo striato.
Trasmissione
- Suino crudo/sottocotto (storicamente), cinghiale, orso, tricheco, carne equina.
- Larve sopravvivono a congelamento in alcune specie artiche; uccise da cottura completa (temp interna ≥71°C / 160°F) o irradiazione.
Fasi Cliniche
- Enterale (1–2 giorni): Nausea, diarrea, dolore addominale (larve invadono mucosa tenue).
- Parenterale (2–8 settimane): Larve migrano via circolazione → incistano in muscolo scheletrico. Febbre, edema periorbitario, mialgia, debolezza, emorragia congiuntivale, rash. Eosinofilia picco.
- Convalescenza: Cisti si calcificano in mesi/anni; possono causare miopatia cronica.
Complicanze Severe
Miocardite, encefalite, polmonite, tromboembolia — possono essere fatali.
Trattamento
- Albendazolo o mebendazolo (precoce, prima incistamento).
- Corticosteroidi per infiammazione severa.
- Cure supporto.
Prevenzione: Cuoci carne completamente; congela suino <20 cm spessore a −15°C per 20 giorni (non affidabile per selvaggina).