Salute e malattia
La Food and Drug Administration (FDA) regola la manipolazione degli alimenti sotto il Codice delle Regolamentazioni Federali, Titolo 21: Alimenti e Farmaci. La regolamentazione si concentra sulla minimizzazione della possibilità di contaminare accidentalmente cibi, bevande e utensili. I regolamenti impongono che le mani siano tenute pulite durante la preparazione degli alimenti per evitare contaminazione da patogeni che potrebbero essere presenti sulle mani dei preparatori. Governi statali, provinciali e locali monitorano la formazione e certificazione dei manipolatori alimentari.
La definizione legale esatta di "manipolatore alimentare" può variare da stato a stato, ma può essere generalmente intesa come una persona che ha la responsabilità di supervisionare la preparazione, presentazione, conservazione o servizio di cibo al pubblico.
L'accreditamento per la formazione dei manipolatori alimentari è solitamente dato da entità indipendenti, non regolatorie. La Conference for Food Protection (CFP) - un'entità indipendente che stabilisce standard di sicurezza alimentare - basa i suoi standard su un consenso nell'industria alimentare, così come input da organizzazioni governative, accademiche e dei consumatori. L'American National Standards Institute (ANSI) determina se gli esami di certificazione per manipolatori alimentari misurano fino agli standard CFP. CFP e ANSI insieme hanno sviluppato uno standard nazionale - universalmente accettato da autorità statali e locali - per la misurazione della conoscenza di sicurezza alimentare.
Scegli un programma allineato con standard ANSI e CFP quando cerchi formazione. Controlla con il tuo stato e provincia per un elenco di programmi di formazione per manipolatori alimentari raccomandati. Alcune associazioni dell'industria alimentare offrono formazione, e programmi online esistono che qualificano per standard CFP/ANSI. La National Restaurant Association offre formazione per manipolatori alimentari attraverso il ServSafe Food Handler Program.
Lo studente riceve un documento di certificazione dopo aver superato con successo l'esame di certificazione. Questo documento lo autorizza a lavorare in un esercizio alimentare. Questa certificazione non deve essere lasciata scadere e la ricertificazione deve avvenire prima della scadenza per il titolare del certificato di rimanere idoneo per l'impiego in un esercizio alimentare. In alcuni luoghi, il documento di certificazione deve essere affisso da qualche parte visibile nei locali e non rimosso finché il titolare non è più impiegato presso l'esercizio.
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