Controllo della Salmonella: un approccio biologico alla sicurezza alimentare

La Salmonella è un tipo di batterio ampiamente associato alle malattie trasmesse dagli alimenti. La Salmonella può causare nausea, vomito e diarrea negli umani, da relativamente lievi a estremamente gravi e persino potenzialmente letali. La Salmonella è un organismo relativamente resistente che può sopravvivere per lunghi periodi fuori da un organismo ospite. Usare principi biologici per controllare la salmonella implica capire come i batteri vivono e si riproducono, e poi cambiare il loro ambiente per rallentare e fermare la loro crescita.

Cosa serve

• Candeggina
• Termometro

Istruzioni

1. Separate le aree dove può verificarsi contaminazione fecale dalle aree di preparazione alimentare. La Salmonella vive nel tratto digerente di umani e animali ed è trasmessa passando fuori dal corpo nella materia fecale che poi entra in contatto con il cibo, o con parti del corpo che possono toccare la bocca e essere inavvertitamente ingerite. Isolate le aree agricole dai pascoli dove gli animali pascolano e si accumula letame. Fornite adeguati servizi per il lavaggio delle mani nei bagni, ed educate i lavoratori alimentari e chi prepara pasti a casa sull'importanza del corretto lavaggio delle mani.
2. Sanificate le aree di preparazione alimentare che potrebbero essere venute a contatto con materia fecale, o con qualsiasi cibo che potrebbe contenere salmonella. Candeggina e disinfettanti a iodio creano un ambiente inospitale per i batteri salmonella, uccidendo gli organismi esistenti.
3. Conservate gli alimenti in ambienti altamente acidi, come salamoia per sottaceti. La Salmonella sopravvive in un ambiente con pH 4-8, quindi i batteri non potranno crescere in una soluzione la cui acidità misura un pH inferiore a 4.
4. Cuocete i cibi a una temperatura interna di almeno 63 °C (145 °F), e raffreddateli ad almeno 5 °C (41 °F). La Salmonella sopravvive a temperature tra 8 °C e 45 °C (46 °F e 113 °F). Mantenere i cibi sostanzialmente più freddi e più caldi di questo intervallo controllerà biologicamente i batteri salmonella.