Salute e malattia
Tutto il cibo è fatto di tre sostanze: proteine, grassi e carboidrati. I carboidrati sono la fonte di energia per il corpo. Ci sono tre tipi di carboidrati: zuccheri, amidi e fibre.
Gli zuccheri sono carboidrati semplici. Si trovano in frutta (fruttosio), zucchero da tavola (saccarosio) e latte (lattosio). Sono una fonte per energia rapida. Miele, sciroppo mais, sciroppo acero e zucchero marrone, bianco e a velo sono tutti zuccheri semplici. Mentre possono fornire energia, questi cibi hanno poche vitamine e minerali. Una dieta con più di una piccola quantità di zucchero può portare a obesità o diabete.
Molti piani dieta raccomandano ridurre assunzione amido; tuttavia ci sono molti benefici per la salute dell'amido. Ha meno calorie del grasso e è più saziante. Amido non raffinato, come quello in frutta e verdura, è più saziante degli zuccheri raffinati. L'amido fornisce energia su un lungo periodo, poiché è più lento da digerire degli zuccheri. Insieme agli zuccheri semplici, gli amidi forniscono il carburante per il corpo.
La fibra è vitale in ogni dieta. Cibi con fibra solubile includono avena, fagioli, noci e alcuni frutti. Fibra insolubile si trova in grano integrale, semi, verdure e frutta. Entrambi i tipi sono importanti per una dieta sana. La fibra aiuta nella digestione, prevenendo malattie, e controllo peso. La fibra aiuta ad abbassare colesterolo e ridurre rischio malattie cardiache, cancro e diabete.
Tutti i carboidrati sono fatti di carbonio, idrogeno e ossigeno. Chimicamente gli zuccheri semplici hanno forma esagonale. Gli amidi sono molecole grandi fatte di catene di zuccheri semplici. L'amylase nella saliva inizia a scomporre i carboidrati. La digestione continua nell'intestino tenue. Quando i carboidrati sono scomposti in monosaccaridi, sono assorbiti nel sangue. Se non usati immediatamente per energia, sono immagazzinati o nel fegato, muscoli o convertiti in grasso e immagazzinati in tessuto adiposo.
Cibi ricchi di carboidrati includono frutta, verdura, latticini, pani e zucchero. I carboidrati compongono 45-65% di una dieta sana. Gli zuccheri semplici dovrebbero comporre solo una porzione molto piccola dell'assunzione giornaliera di carboidrati. Poiché la fibra passa attraverso il sistema e non converte a grasso nel corpo, diete alte in fibra sono buone per perdita peso.
Monosaccaridi, prodotto finale digestione zuccheri e amidi, viaggia al fegato, dove è convertito in glucosio. L'insulina è prodotta dal pancreas per aiutare glucosio entrare nelle cellule per fornire loro l'energia che serve. Se c'è più glucosio nel corpo di quanto necessario, l'insulina aiuta il tessuto adiposo ad assorbire e immagazzinare l'eccesso. Disturbi associati a carboidrati includono ipoglicemia (troppo poco zucchero nel sangue), iperglicemia (troppo zucchero nel sangue) e diabete (processamento inefficiente zucchero sangue).
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