Salute e malattia
Il latte di capra crudo è un latticino popolare, spesso definito un superfood. Molti nutrizionisti lo considerano più sicuro, salutare e sostenibile del latte vaccino. Il consumo umano rimane controverso: alcuni ritengono che il latte crudo sia più sano, altri che i benefici nutrizionali siano superati dai rischi di patogeni non eliminati dalla pastorizzazione.
Composizione nutrizionale, benefici e produzione differiscono notevolmente. A differenza del latte vaccino, quello di capra non richiede omogeneizzazione: i globuli grassi sono più piccoli e restano in sospensione. Molti allergici al latte vaccino tollerano meglio quello di capra, con minori reazioni come eczema, infiammazioni e malattie intestinali croniche. Molte proteine allergeniche del latte vaccino sono assenti o presenti in quantità minori.
Nel mondo, il latte di capra crudo è consumato più di qualsiasi forma di latte vaccino. In culture a bassa tecnologia è considerato più pratico (non richiede omogeneizzazione). Per il suo profilo nutrizionale eccellente, è un alimento base cruciale nelle aree a basso reddito. Richiede meno terra ed energia del latte vaccino. Storicamente, ha avuto un ruolo chiave in Egitto, Roma, Grecia ed è ancora base di molte cucine tradizionali (formaggi, latte crudo).
Alcuni agricoltori e consumatori ritengono il latte crudo più sano, ma la FDA avverte che il latte non pastorizzato può ospitare malattie mortali. Il latte "direttamente dalla capra", come quello umano, è un prodotto vivo con cellule antibatteriche, probiotici ed enzimi funzionali; la pastorizzazione può distruggere alcune proprietà nutrizionali. Tuttavia, la maggioranza degli esperti di sicurezza alimentare raccomanda un trattamento termico completo. Capre apparentemente sane possono essere portatrici di malattie trasmissibili all'uomo, e la composizione chimica del latte di capra favorisce la crescita di patogeni. Neonati, anziani, donne in gravidanza e immunodepressi sono a maggior rischio.
Contrariamente all'aspettativa di un sapore forte tipico del formaggio di capra, il latte fresco è delicato e dolce rispetto a quello vaccino. Gusto dolce, cremoso, leggermente salato; molti lo preferiscono in cucina. Popolare per formaggi, cereali, piatti quotidiani; aggiunge valore nutrizionale e sapore gradevole a casseruole, dessert, yogurt.
In generale, il latte di capra crudo ha meno grassi e più vitamine/minerali del latte vaccino crudo, ed è più digeribile. Eccellente fonte di calcio (ossa, denti, equilibrio ormonale, prevenzione tumori). Buona fonte di proteine: sieroproteine e caseine facilmente assorbibili, con aminoacidi essenziali bilanciati. Fornisce riboflavina (antiossidante, produzione energetica) e fosforo (si lega al calcio per ossa e denti forti).
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