Spalla di Maiale (Boston Butt): Valori Nutrizionali e Guida alla Cottura
Il re del pulled pork: taglio, gusto e nutrizione
Protagonista del BBQ meridionale USA, la spalla di maiale (Boston butt) viene dalla parte superiore dell'arto anteriore, vicino alla spalla. Un arrosto fresco da 3-3,5 kg rende circa 12 panini da 280 g di pulled pork. Salsa a parte, è un concentrato di grassi, colesterolo e proteine.
Valori per 28 g (1 oz) cotto/brasato con grasso visibile
- Calorie: 75 kcal (45 da grassi).
- Grassi totali: 5 g (2 g saturi = 8% RDA).
- Colesterolo: 27 mg (9% RDA).
- Proteine: 7 g.
- Sodio: 16 mg (1% RDA).
- Ferro: 3% DV; Calcio: 1% RDA. Anche riboflavina, niacina, B6, zinco, selenio.
Panino tipico (280 g solo carne)
- Calorie: 750 kcal (450 da grassi).
- Grassi: 50 g (80% RDA, escluse salse).
- Colesterolo: 270 mg (quasi 100% RDA 300 mg).
- Proteine: 70 g (supera RDA 50 g).
- Sodio: 160 mg (10% RDA).
Trucco per alleggerire
Eliminare il grasso visibile prima della cottura riduce: -1 g grassi/oz (-20%) e -10 kcal/oz.